Fläskkotletter med ben och rökt chili

Röster: 1

Foto av rätten: Con Pulos

Köttet marineras i en kryddig pasta gjord av krossad rökt chilipeppar, vitlök, lagerblad, spiskummin, timjan och kanel. Marinaden innehåller även lök, tomater, koriander och olivolja. Efter marineringen görs pastan till en sås som penslas på fläskkotletterna under grillning.

Det här receptet använder en bit närmare bogen. Köttet har gott om lager av fett, vilket gör det mer smakrikt. Det är också lite segt, så snåla inte med marineringstiden.

Tid: 4 timmar och 45 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 6

Recept på grillade fläskkotletter med ben, naturell mat.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

6 fläskkotletter med ben, skurna från ryggraden nära bogen (vardera 1/2-2 cm tjock, väger cirka 1 575 g totalt)
1 kopp konserverade rostade tomater, tärnade
2 chipotle chilifrukter (rökt röd jalapeño) i adobosås, urkärnade och 2 msk burksås
4 vitlöksklyftor
4 lagerblad
1 tsk malen spiskummin
3/4 tsk torkad timjan
1/4 tsk malen kanel
Grovt salt
1 stor lök, halverad och sedan tunt skivad
1 kopp hackad koriander
1/3 kopp extra jungfruolja, plus mer för smörjning

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fläsk, tomater, chipotlepeppar i adobosås, lök, vitlök, lagerblad, kummin, timjan, kanel, koriander

Att laga maträtten enligt receptet:

I en matberedare, kombinera chilipeppar och adobosås, vitlök, lagerblad, spiskummin, timjan, kanel och 5 teskedar salt och mixa tills det är slätt.

Lägg pastan i en grund skål, tillsätt lök, tomater, koriander och 1/3 dl olivolja och blanda väl. Tillsätt fläskkotletterna, täck dem med blandningen, täck över och marinera i kylskåpet i 4 timmar eller över natten.
Värm grillen till medelvärme. Under tiden, ta ut fläskkotletterna ur marinaden, släng överflödig marinad och lägg dem på en tallrik.

Häll marinaden i en stekpanna, tillsätt 0,6 dl vatten och koka på hög värme under omrörning i 10 minuter, tills blandningen börjar sjuda och löken börjar fräsa. Ta bort såsen från värmen och spara den för att pensla köttet. (Såsen kan också grillas i en gjutjärnspanna.)

Pensla fläsket med olivolja och lägg det på grillen.

Tillaga i 7–8 minuter, tills köttet är brynt. När det är halvvägs klart, rotera det 45 grader för att skapa ett rutmönster och pensla det med marinaden.

Vänd kotletterna och upprepa hela processen, pensla dem med marinaden tillsammans med lök- och tomatbitarna. Ta bort kotletterna från värmen och låt dem vila i 5 minuter.

Du kanske är intresserad av en annan Recept på naturliga fläskkotletter med ben.