Nötbringa bräserad i rött vin

Röster: 2

Hur man lagar mat - Rödvinsbräserad oxbringa

Tid: 4 timmar och 35 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 10

Två glas rött vin ger ett nytt lager av smak till Tyler Florences örtrostade bringa. Servera med krispiga, gyllenbruna potatispannkakor.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 oxbringa (1,8 kg), platt lutande baksida
2 koppar torrt rött vin
4 stora krossade vitlöksklyftor
1/2 tsk grovt salt, plus lite mer
4 kvistar färsk rosmarin (stjälkarna borttagna och hackade)
1/4 kopp extra jungfruolja
Grovmalen svartpeppar
4 stora morötter, skurna i 8 cm stora bitar
3 selleristjälkar, skurna i 8 cm stora bitar
4 stora rödlökar, halverade
1 burk (450 g) hela tomater (mosade för hand)
1 näve färska persiljeblad
3 lagerblad
1 msk premiumvetemjöl (valfritt)
Potatisklyftor, se recept nedan

Krispiga potatispannkakor (draniki):

4 medelstora skalade potatisar
2 medelstora lökar
Grovt salt och nymalen svartpeppar
2 lätt vispade äggvitor
1/4 kopp finhackad gräslök
Vegetabilisk olja för stekning
Serveringsalternativ: med äppelmos

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötkött, potatis, tomater, morot, selleri, lök, vitlök, rosmarin, persilja, lagerblad, gräslök, ägg, äppelmos (puré), rött vin

Att laga maträtten enligt receptet:

Krossa vitlöken och 1/2 tesked salt till en pasta på en skärbräda med den platta sidan av en kniv. Tillsätt rosmarinen och fortsätt pulsera tills ingredienserna har blandats. Lägg vitlök-rosmarinpastan i en liten skål och tillsätt 2 matskedar olivolja. Rör om.
Värm ugnen till 160°C.

Krydda bringan rikligt på båda sidor med grovt salt och svartpeppar. Placera en stor ugnsform eller stekpanna på medelhög värme och häll olivolja i den. Lägg bringan i ugnsformen och bryn tills den är gyllenbrun på båda sidor.

Lägg grönsakerna runt bringan och ringla över rosmarinpasta. Tillsätt vin och tomater, rör sedan i persilja och lagerblad. Täck formen tätt med aluminiumfolie och sätt in i ugnen.

Grädda i 3–4 timmar tills köttet är mört, pensla med den frigjorda saften var 30:e minut.

Lägg bringan på en skärbräda och låt den vila i 15 minuter. Lägg över grönsakerna från pannan till en serveringsskål och täck över för att hålla dem varma. Skumma av överflödigt fett och placera pannan med saften på spisen på medelhög värme.

Koka upp och låt sjuda under omrörning i 5 minuter tills såsen har reducerats till hälften. (Om du vill ha en tjockare sås, blanda 1 matsked mjöl med 2 matskedar vin eller vatten och rör ner i såsen.)

Skär bringan tvärs över fibrerna, något diagonalt. Servera med potatisklyftor.
Krispiga potatispannkakor (draniki):

Riv potatisen och löken grovt med ett vanligt rivjärn eller en matberedare. Lägg de rivna grönsakerna i en ostduk eller en kökshandduk och vrid kanterna för att pressa ut överflödig vätska. Lägg den torkade potatisen och löken i en skål och krydda med salt och peppar. Tillsätt gräslök och äggvitor för att binda.

Värm en stor stekpanna med nonstickbeläggning på medelvärme och tillsätt 0,5 cm olja. För varje pannkaka, skopa upp 2 matskedar av potatisblandningen och släpp ner dem i den heta oljan. Tryck försiktigt till med en spatel för att se till att de håller sig tunna och krispiga.

Stek i 3–4 minuter på varje sida, tills de är gyllenbruna. Lägg över på en pappershandduk för att rinna av överflödig olja. Krydda pannkakorna med salt medan de är varma. Fortsätt steka, tillsätt mer olja efter behov, tills potatisblandningen är slut. Servera omedelbart med äppelmos (valfritt).

Ger: 20 pannkakor (10 cm i diameter)