Nötköttsrevben bräserade i rött vin

Röster: 6

Så här lagar du mat - Revbensspjäll bräserade i rött vin

Tid: 3 timmar och 55 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Efter att ha bräserats i en tomatsås med rödvin blir revbensköttet så mört att det bokstavligen faller av benen.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

6 bitar oxbringa (ca 2,6 kg)
2-3 koppar rött vin
Grovt salt
Olivolja
1 stor lök, skuren i 1 cm stora bitar
2 selleristjälkar, skurna i 1 cm stora bitar
2 morötter, skalade, halverade på längden och skurna i 1 cm stora bitar
2 krossade vitlöksklyftor
1,5 koppar tomatpuré
2 msk vatten
1 knippe färsk timjan, uppbundet med kökssnöre
2 lagerblad

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötkött, selleri, morot, lök, vitlök, timjan, lagerblad, tomatpuré, rött vin

Att laga maträtten enligt receptet:

Krydda varje revbensspjäll rikligt med salt. Värm olivolja i en tjockbottnad stekpanna som är tillräckligt stor för att rymma köttet och grönsakerna. Tillsätt revbensspjällen och bryn dem ordentligt, cirka 2–3 minuter per sida. Överfyll inte pannan. Bryn dem om nödvändigt i omgångar.
Under tiden, purera selleri, morötter, lök och vitlök i en matberedare tills de bildar en klumpig pasta. När revbenen är fint brynta på alla sidor, ta upp dem ur pannan. Häll av fettet, tillsätt färsk olja i botten av samma panna och tillsätt grönsakspurén.

Krydda grönsakerna generöst med salt och fräs tills de mörknat och klumpar bildas i botten, cirka 5-7 minuter. Skrapa ner dem och rör om. Skrapa ner klumparna igen och tillsätt tomatpurén. Fräs tomatpurén i 4-5 minuter. Tillsätt rödvinet och skrapa upp eventuella kvarvarande klumpar. Sänk värmen om blandningen börjar brännas. Reducera blandningen till hälften.

Lägg tillbaka revbenen i grytan och tillsätt 5 dl vatten, precis tillräckligt för att täcka köttet. Tillsätt en knippa timjan och lagerblad. Täck över grytan och tillaga i en förvärmd ugn på 190 °C i 3 timmar. Kontrollera regelbundet under tillagningen och tillsätt mer vatten om det behövs.

Vänd revbenen halvvägs genom tillagningen. Ta bort locket 20 minuter innan tillagningen är klar så att revbenen bryns och såsen avdunstar. Det färdiga köttet ska vara mycket mört, men inte falla isär. Servera med såsen som revbenen bräserades i.

Kategorier:

recept / Middag / Huvudrätter / Kött / Anne Burrell

Liknande recept