Vinbräserade revbensspjäll med svamp

Röster: 1

Tid: 4 timmar och 20 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Även en budgetvänlig styckningsdel som revbensspjäll kan användas för att skapa en utsökt julrätt med en lyxig bukett av smaker och aromer. För att tillaga denna rätt behöver du revbensspjäll från bringan, täckta med ett tjockt lager kött som är särskilt aromatiskt och rikt på smak. Revbenen bräseras i rött vin med vitlök, lök, karljohanssvamp (använd torkade) och kryddor. Resultatet är inte bara utsökt kött utan också en utsökt sås. Servera de bräserade revbenen med såsen gjord på köttsaften och garnerad med stekta svampar, pancetta, vitlök och persilja.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

8 revbensspjäll (340 g styck), putsade och bundna med snöre
8 schalottenlökar
11 vitlöksklyftor
1/4 kopp tomatpuré
170 g pancetta, tärnad
0,5 dl + 2 matskedar konjak eller brandy
1/3 kopp premiummjöl
2 koppar rött vin
7 gram torkade karljohanssvampar
4 kvistar färsk timjan
2 lagerblad
1/4 kopp hackad färsk persilja
280 g ostronskivling, putsade
280 g champinjoner, putsade och halverade

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: revbensspjäll, nötkött, ostronsvampar, champinjoner, rött vin, lagerblad, timjan, tomatpuré, pancetta, brandy, cognac

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 150 °C. Låt nötköttet bli rumstempererat.
Under tiden, mixa schalottenlök, 10 vitlöksklyftor och tomatpuré till en tjock pasta i en matberedare. Koka pancettan i en stor ugnssäker kastrull på medelhög värme tills den är krispig, cirka 7 minuter. Häll över pancettan och det mesta av fettet i en skål och spara 2 matskedar av fettet i pannan.

Tillsätt schalottenlöksblandningen i pannan och koka under omrörning i cirka 6 minuter. Sänk värmen till medelvärme och vispa i 1/2 kopp konjak, skrapa upp eventuella brynta bitar från botten av pannan. Strö över mjöl och koka under omrörning i ytterligare cirka 5 minuter. Vispa gradvis i vinet tills det är slätt. Tillsätt karljohanssvampar, timjan, lagerblad och 1,5 teskedar salt.
Krydda revbensspjällen med salt och svartpeppar, lägg dem i grytan och tillsätt vatten så att de täcks helt. Skär bort en bit bakplåtspapper så att det vilar mot köttets yta. Täck grytan med ett lock och sätt in i ugnen. Låt sjuda tills köttet är mört, cirka 3 timmar.
Ta upp köttet ur såsen och lägg det över på en tallrik. Ställ såsen åt sidan i cirka 10 minuter och skumma sedan av fettet från ytan. Om såsen är för tjock, tillsätt lite vatten. Ta bort lagerbladet, krydda såsen med salt och peppar och tillsätt de återstående 2 matskedarna konjak. Lägg tillbaka revbenen i såsen och håll dem varma på låg värme.
Finhacka den återstående vitlöksklyftan och mosa den sedan med 0,5 tsk salt med den platta sidan av en kniv. Tillsätt persiljan och hacka den. Värm pancettan och det återstående utsmälta fettet i en stekpanna på medelhög värme. Tillsätt ostronskivling och champinjoner och stek tills de är gyllenbruna, cirka 10 minuter. Rör i persiljeblandningen. Putsa revbenen, lägg dem på tallrikar, häll såsen över dem och tillsätt svampen.

Kategorier:

recept / Budgetrecept / Vinterrätter / Huvudrätter / Kött / Matnätverk - recept

Liknande recept