Stuvade kronärtskockor

Röster: 1

Hur man lagar mat - Bräserade kronärtskockor

Tid: 1 timme och 15 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Små kronärtskockor, sauterade i vitt vin med vitlök, citron och timjan, får en underbar smak och delikat konsistens. För små kronärtskockor behöver du bara skära bort några av de yttersta bladen för att avslöja den mjuka kärnan. Lägg de skalade kronärtskockorna i vatten med citronsaft för att förhindra att de bryns. Sjud dem i kryddat vin och tillsätt ansjovisfiléer, vilket kommer att förhöja smaken på resten av rätten. Strö över färska örter och hyvlad parmesanost före servering. En utmärkt sidorätt till julmåltider och den perfekta aptitretaren med sprit.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

24 små kronärtskockor
3 citroner
6 vitlöksklyftor, krossade och finhackade
3 ansjovisfiléer
En nypa röda pepparflingor
1 kopp torrt vitt vin
1 knippe timjan, uppbundet med kökssnöre
0,5 dl hackad persilja
En bit parmesanost att riva

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: Kronärtskockor, citronsaft, vitt vin, Parmesanost, Ansjovis, timjan

Att laga maträtten enligt receptet:

Fyll en stor skål med vatten. Dela 1 citron på mitten, pressa saften i vattnet och släpp båda halvorna i skålen.
Använd en tandad kniv för att skära av kronärtskockornas toppar. Skala sedan bort det hårda, mörkgröna skalet från stjälkarna och ta bort de hårda ytterbladen för att visa de mjuka innerbladen (bara ett par lager). Skär kronärtskockorna på mitten på längden och vänd dem i citronvatten.

Riv skalet och pressa saften från de två återstående citronerna. Värm olivolja i en stor stekpanna och tillsätt vitlök, ansjovis och röda chiliflingor. Stek på medelvärme under omrörning tills vitlöken doftar gott och ansjovisen har löst sig, 2–3 minuter.
Ta upp kronärtskockorna ur vattnet och lägg dem i pannan tillsammans med det sparade citronskalet och citronsaften, vitt vin och timjan. Krydda med salt och tillsätt tillräckligt med vatten så att kronärtskockorna täcker dem. Koka upp och sänk sedan värmen.
Täck över och låt sjuda tills kronärtskockorna är mycket mjuka, 10–15 minuter. Ta bort locket och låt vätskan avdunsta tills den når hälften av kronärtskockorna, cirka 10 minuter.
Ta bort timjanen och rör i persiljan. Rör om. Smaka av och tillsätt salt om det behövs. Lägg kronärtskockorna på en tallrik med kant eller i en skål. Använd en grönsaksskalare för att hyva parmesanosten över. Servera med skivor. skinka.

Kategorier:

recept / Festliga rätter / Huvudrätter / Grönsaker och svampar / Anne Burrell

Liknande recept