Kronärtskockor bräserade i vitt vin, vitlök och örter

Röster: 10

Tid: 45 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 4–6

Om du inte har använt färska kronärtskockor tidigare, kommer det här receptet inte bara att hjälpa dig att bräsera dem på ett utsökt sätt, utan också lära dig hur du professionellt trimmar "kottarna" och äter dem ordentligt. Kronärtskockor bräseras i vitt vin med rosmarin, vitlök, morötter, selleri och purjolök. En sofistikerad medelhavsinspirerad aptitretare för ett speciellt tillfälle.

Recepten använder mätkärl med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

6 medelstora kronärtskockor
1,5 koppar vitt vin
1/4 kopp olivolja
Morötter, selleri, purjolök och vitlök
2 lagerblad
3 kvistar timjan
1 kvist rosmarin

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: Kronärtskockor, vitt vin, vitlök, morot, selleri, purjolök, lagerblad, timjan, rosmarin

Att laga maträtten enligt receptet:

Skala kronärtskockorna och lämna stjälkarna intakta (se anmärkning).
Fräs 2 skivade morötter, 2 selleristjälkar och 2 purjolök i 0,6 dl olivolja på medelvärme i en kastrull tills grönsakerna mjuknat, cirka 12 minuter. Tillsätt 3 hackade vitlöksklyftor och fräs i ytterligare 2 minuter.

Dela kronärtskockorna på längden och lägg dem i ett enda lager i en kastrull. Tillsätt 2 teskedar salt, 2 lagerblad, 3 kvistar timjan, 1 kvist rosmarin, 1 1/2 dl vitt vin och tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka. Lägg ett ark bakplåtspapper över kronärtskockorna och låt sjuda på låg värme tills de är mjuka, 25–30 minuter. Låt vätskan svalna.

Äta kronärtskockor

Kronärtskockor bräserade i vitt vin, vitlök och örter

För fyllda eller ångade kronärtskockor, ta bort de yttersta bladen och skrapa ut fruktköttet. Upprepa tills alla blad är borttagna. Du kommer att ha kvar kronärtskockans kärna.

Skrapa ut den taggiga kärnan med en liten kniv och släng den.

Skär kronärtskockshjärtat i bitar. Skär av stjälken om du inte tog bort den vid beskärningen; den är också ätbar.

Hur man rengör kronärtskockor

Fyll en stor skål med kallt vatten, pressa saften från 1 citron och blanda i citronhalvorna. Arbeta med en kronärtskocka i taget och skär av de översta 2,5 cm med en tandad kniv.

Bryt av de sega, torra bladen runt stjälken (cirka 2 lager blad).

Använd en kökssax och klipp av 0,5–1 cm från bladens taggiga ändar.

Skala stjälken med en kniv eller skär av den helt om du vill att kronärtskockan ska stå upprätt. Gnugga de avskurna ändarna med en halv citron och blötlägg sedan kronärtskockan i citronvatten medan du trimmar resten.