Päron kokta i äppeljuice med hemlagad karamell

Hur man gör - Päron stuvade i äppeljuice med hemlagad karamell

Tid: 40 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Fruktens fräschör passar perfekt ihop med karamellsötman, och dulce de leche är i huvudsak flytande karamell. Denna latinamerikanska sås är något lik kokt kondenserad mjölk, men tunnare och med en distinkt smak. Enligt en version skapades den av en slump – en städerska glömde helt enkelt lite mjölk och socker på spisen, och det kokade ner till karamell. Dulce de leche är ett underbart komplement till möra, lätt rostade päron. Dessutom är den mycket mångsidig: överbliven sås kan ringlas över glass, våfflor, muffins eller användas som fyllning i kakor och bakverk.

Ingredienser:

Päron

4 stora, måttligt fasta päron (helst Bère Bosc eller Anjou)
2 msk (30 g) smör
1 msk melass
1 citron, pressa ur saften
2 koppar alkoholfri äppelcider, separerade
Mörka chokladspån, till dekoration
Specialutrustningen stor gjutjärnspanna som rymmer 8 päronhalvor

Hemgjord dulce de leche

500 ml helmjölk
450 g strösocker

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

päron, kräm dolce de leche, mjölk, äppelcider, citronsaft, sirap

Vi rekommenderar

10 klassiska champagnecocktails

97 bästa förrätter till nyår och jul

Nyårsdesserter, 31 recept

31 fantastiska recept på nyårsaftonmiddag

64 cocktail- och drinkrecept för nyårshelgerna

64 recept på cocktails och drinkar till nyårsafton

88 bästa söta bakverk och dessertrecept för nyårshelgerna

88 bästa recepten på söta bakverk och desserter

50 snabba och enkla recept för nyårshelgerna

50 snabba och enkla recept på nyårsrätter

Förberedelse:

Steg 1

I en stor gjutjärnspanna, tillsätt smör och melass och börja smälta på låg värme. Under tiden, lägg päronen på en plan yta, skala dem och skär dem på mitten på längden. Använd en liten sked och gröp ur mitten av varje päronhalva, ta bort kärnorna och de hårda fibrerna. Strö över citronsaft över päronen.

Steg 2

När smöret och melassen har smält, tillsätt päronen och koka i 2 minuter, vänd sedan ner dem. Tillsätt cirka 1 kopp cider i pannan och koka päronen tills de börjar mjukna, 10-15 minuter. Tillsätt mer cider om det behövs för att förhindra att de bränns vid. Koktiden beror på päronens storlek och mognad. Mognare eller mindre päron kokar snabbare.

Steg 3

Häll socker och mjölk i en liten kastrull på medelvärme. Vispa tills sockret har löst sig, låt sedan sjuda försiktigt i cirka 1 timme under ständig omrörning tills blandningen har reducerats till nästan hälften. Blandningen ska vara tjock och lätt karamelliserad.

Häll lite dulce de leche på varje tallrik och toppa med päronen. Strö över salt och garnera med chokladspån.

Steg 4

Hemgjord dulce de leche

Tillsätt mjölk och socker i en medelstor kastrull med tjock botten. Rör om ordentligt. Sätt kastrullen på medelvärme och koka upp. Sänk värmen och låt sjuda under omrörning då och då. Mjölken och sockret blir rinnande och kokar efter en stund samman och får en ljusbrun färg. Fortsätt koka under omrörning då och då tills såsen blir gyllenbrun. Denna process tar cirka 25–35 minuter. Häll över i en skål eller burk för att svalna.