Ugnsbakad fläskfilé i äppeljuice och äppelmos

Röster: 4

Tid: 1 timme och 30 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Eftersom hennes sås serveras med fläskfilé tillagad med vitlök och örter, tillsammans med mör bräserad lök, skapar Anne Burrell vad hon kallar en "söt-salta äppelsås". Den är gjord med den sparade äppeljuicen från stekningen av fläsket och sedan smaksatt med valnötter och en touch av vispgrädde.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 ryggkotlett med ben (6 revben)
2 kvistar färsk rosmarin, bladen grovhackade
2 kvistar färsk salvia, bladen grovhackade
1 knippe färsk timjan, knuten med snöre
3 lagerblad
2 stora lökar, skurna i halva ringar
2 krossade vitlöksklyftor
Lite grovmalen rödpeppar
Grovt salt
Extra jungfruolja
2 liter naturlig äppeljuice, direktpressad, i portioner
Original äppelmos, se recept nedan

Äppelmos med äppelbitar:

4 skalade och skära i 1 cm stora bitar. Granny Smith-äpplen (Om du inte använder det direkt, tillsätt lite citronsaft)
1,5 dl äppeljuice kvar från stekt fläsk med juice
1/4 kopp naturlig äppeljuice
3 msk (45 g) smör
1 nypa malen kanel
1/4 kopp vispgrädde
1/2 kopp valnötter, rostade och grovhackade

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fläsk, äpplen, äppelmos (puré), äppeljuice, lök, vitlök, rosmarin, salvia, timjan, lagerblad, kanel, valnötter, grädde

Att laga maträtten enligt receptet:

I en matberedare, blanda de hackade örterna med vitlök, rödpepparflingor, en stor nypa salt och tillräckligt med olivolja för att bilda en pasta. Pensla pastan på fläskköttet.
Värm ugnen till 220°C.

Blanda löken med olivolja och salt och lägg den i botten av en ugnsform. Tillsätt timjan, lagerblad och två tredjedelar av saften. Lägg fläskköttet ovanpå löken och sätt in i ugnen.

Stek fläsket tills det är fint brynt, 20–25 minuter. Kontrollera fläsket och rör om löken och saften om den börjar brännas. Tillsätt mer saft när den har reducerats.

Sänk ugnstemperaturen till 190 °C och stek fläsket tills det visar 65 °C på en termometer, 30–35 minuter. Om skorpan på fläsket börjar brännas, täck den med folie. Gröp ur 3,5 dl av stekpannans saft och spara den till äppelmoset.
Låt köttet vila i minst 15 minuter innan det skärs upp. Ta sedan bort köttet från benet och skiva det tunt. Servera med lök som kokats i äppeljuice och en unik äppelmos.
Gör äppelmos med äppelbitar:

Smält smöret i en kastrull som är tillräckligt stor för att rymma äpplena. Tillsätt äpplena och låt sjuda på medelvärme tills äpplena börjar mjukna. Tillsätt den sparade juicen, äppeljuicen och kanelen och koka på medelvärme tills det mesta av vätskan har avdunstat och äpplena är mycket mjuka.

Tillsätt vispgrädde och valnötter och koka tills blandningen har reducerats till hälften. Resultatet bör bli en klumpig äppelmos med en söt, smakrik smak.