Vitvinspocherade päron med vispad kardemumma

Röster: 2

Gör så här - Pocherade päron i vitt vin med vispad kardemumma

Tid: 40 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

En sofistikerad dessert med päron pocherade i Riesling, ringlade med vinsirap och garnerade med kardemummakad vispgrädde. Riesling är idealisk till denna dessert, eftersom den har delikata fruktiga, honungsaktiga toner och passar vackert ihop med päronen, vilket ger en subtil, subtil sötma. För pochering, välj mogna men fasta päron som håller sin form och håller formen medan de sjuder långsamt i vinet. Ju längre päronen ligger i vätskan efter pocheringen, desto mer intensiv blir deras smak, så det är bäst att förbereda dem minst en dag i förväg. Servera päronen med kardemummakad vispgrädde. Tillsammans med Riesling ger det en mer komplex och intressant smak till desserten.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Päron i vin

4 mogna päront.ex. Bartlett, Bere Bosc, Anjou eller Sekel
1 flaska (750 ml) Riesling
2 msk socker

Grädde med kardemumma

1 kopp vispgrädde
1 msk ultrafint socker
1 tsk malen cradamon

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: päron, vitt vin, grädde, kardemumma

Att laga maträtten enligt receptet:

Häll Riesling i en medelstor kastrull och vispa i sockret tills det har löst sig helt.

Skala päronen, men låt stjälkarna sitta kvar om det finns några. Skalade päron smakar bättre.

Använd en vattenmelonskopa och kärna ur päronen från botten. De skalade päronen är redo för dessert.
Lägg skalade och urkärnade päron omedelbart i vinet för att förhindra att de bryns (vinets syra hindrar dem från att brynas). Tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka päronen helt.

För att förhindra att frukten flyter, skär ut en cirkel av bakplåtspapper med samma diameter som pannan och placera den på vätskans yta.
Placera en liten tallrik över pappret så att päronen är helt nedsänkta i vätskan. Värm päronen på medelhög värme tills vätskan kokar.
Sänk värmen till låg och låt sjuda tills päronen är mjuka. De ska lätt kunna stickas med en kniv. Tillagningstiden för mogna, medelstora päron är 20–25 minuter, men detta kan variera beroende på päronens storlek, sort och mognad.
Ta bort kastrullen från spisen och låt frukten svalna helt utan att ta upp den ur vätskan. Förvara i kylskåp, tätt täckt, tills den är redo att serveras. Frukten kan förvaras i 4–5 dagar; ju längre den ligger i vätskan, desto intensivare blir smaken.
Häll ungefär hälften av päronvätskan i en kastrull och koka upp på hög värme. Fortsätt koka tills vätskan har avdunstat och fått en sirapsliknande, honungsliknande konsistens.
Under tiden vispa grädden med socker och kardemumma tills mjuka toppar bildas. Ställ i kylskåp tills servering.
Vid servering, lägg päronet i en skål eller på ett fat. Ringla över vinsirap och garnera med en klick vispad grädde.