Ossobuco – kalvlägg i vitt vin

Röster: 1

Tid: 2 timmar och 15 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Ossobuco är kalvlägg bräserade i en vitvins- och buljongsås. Det möra köttet är smaksatt med grönsaksjuicer, med ett utsökt benmärg i mitten. Denna italienska rätt är smaksatt med örtaromer som är typiska för medelhavsköket. Ossobuco kalvlägg bräseras i mjöl, steks tills de är gyllenbruna och bräseras sedan i en kittel i en sås gjord på tomatpuré, vitt vin, kycklingbuljong och mirepoix – en sauterad lök, morot och selleri. Köttet ska bokstavligen falla av benet när det är klart. Ossobuco serveras med såsen och beströs med gremolata, en italiensk krydda gjord på hackad färsk persilja och citronskal.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

3 hela kalvskank (ca 450 g styck), putsade
1 kvist färsk rosmarin
1 kvist färsk timjan
1 torkat lagerblad
2 hela kryddnejlikor
Premiummjöl för att pudra
0,5 koppar vegetabilisk olja
1 liten lök, tärnad i 1 cm stora kuber.
1 liten morot, skuren i 1 cm stora kuber.
1 stjälk selleri, skuren i 1 cm stora kuber.
1 msk tomatpuré
1 kopp torrt vitt vin
3 koppar kycklingbuljong
3 msk färsk persilja, hackad
1 msk citronskal
Ytterligare utrustningOstduk, kökssnöre för att knyta ihop örter och kött

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kalvkött, vitt vin, buljong, bukett garnityr, lök, morot, selleri, tomater, citronskal, persilja, lagerblad, nejlika, rosmarin, timjan

Att laga maträtten enligt receptet:

Lägg rosmarin, timjan, lagerblad och kryddnejlikor i en ostduk och knyt ihop med snöre. Detta blir din bukett garnering.
Torka kalvläggen torra med hushållspapper för att avlägsna överflödig fukt. Torrt kött tillagas bättre. Knyt fast köttet med hushållssnöre och tryck det tätt mot benet. Strö salt och nymalen svartpeppar över varje lägg. Vänd dem i mjöl och skaka av överflödigt mjöl.

Värm matolja i en stor kittel tills den börjar ryka. Lägg de bundna kalvläggen i den heta pannan och stek dem i cirka 3 minuter på varje sida. Ta ut dem ur kitteln och ställ åt sidan.
Tillsätt lök, morot och selleri i samma kastrull. Krydda omedelbart med salt för att dra ut vätskan. Fräs tills de är mjuka, cirka 8 minuter. Tillsätt tomatpurén och rör om väl. Lägg tillbaka de stekta kycklingklubborna i kastrullen, tillsätt det vita vinet och reducera vätskan till hälften, cirka 5 minuter. Tillsätt bouquet garni och 2 koppar kycklingbuljong och koka upp.
Sänk värmen till låg, lägg på lock och låt sjuda i cirka 1,5 timmar, eller tills köttet börjar lossna från benet. Kontrollera var 15:e minut, vänd klubborna och tillsätt mer kycklingbuljong efter behov. Vätskenivån ska alltid nå upp till 3/4 av buljongnivån.
Lyft försiktigt upp de tillagade kycklingklubborna ur pannan och lägg dem på ett dekorativt serveringsfat. Klipp av kökssnöret och släng det. Ta bort bouquet garni från såsen.
Häll all sås från pannan över klubborna. Strö över finhackad persilja och citronskal.

Kategorier:

recept / Ankrätter / Middag / Festliga rätter / 8 mars / Middagsbjudning / Huvudrätter / Kött / Soppor / Tjocka soppor och grytor / / Italiensk mat / Giada De Laurentiis

Liknande recept