Kyckling bräserad i vin och 40 vitlöksklyftor

Röster: 1

Tid: 1 timme och 40 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Medan en fransk kyckling traditionellt bakas i ugn med 40 vitlöksklyftor, passar detta recept för spisen. Kycklingbitarna steks i panna tills de är gyllenbruna, bräseras sedan, täcks, med vitlök och färsk timjan i vitt vin tills de är mjuka. För att slippa besväret med att skala så mycket vitlök, blanchera klyftorna i kokande vatten så att skalet lättare kan lossna. Vitlöksaften som blir kvar från stekningen blir en läcker krämig sås som kommer att förhöja smaken av den kokta vitlöken ytterligare. För en ännu mer intressant smak, använd konserverade vitlökslökar i saltlake och stek dem tills de är gyllenbruna.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

2 kycklingar (1,5 kg styck), delade i 8 bitar
3 hela vitlöksklyftor, cirka 40 st
1 msk osaltat smör
2 msk. olivolja
3 msk konjak, uppdelad
1,5 dl torrt vitt vin
1 msk färska timjanblad
2 msk premiummjöl
2 msk vispgrädde

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kyckling, vitt vin, grädde, vitlök, timjan, cognac

Att laga maträtten enligt receptet:

Separera vitlöksklyftorna och lägg dem i en kastrull med kokande vatten i 60 sekunder. Häll av vattnet och skala vitlöken.
Torka kycklingen torr med hushållspapper. Krydda rikligt med salt och peppar på alla sidor. Värm olivolja och smör i en stor kastrull eller ugnsstekt kastrull på medelhög värme. Stek kycklingen i flera omgångar, med skinnsidan nedåt, tills den är gyllenbrun, cirka 3–5 minuter per sida. Vänd kycklingbitarna med en tång eller en stekspade för att undvika att sticka hål i skinnet med en gaffel. Om fettet bränns, sänk värmen till medel..

När kycklingen är klar, lägg den på en tallrik och fortsätt steka de återstående bitarna. När all kyckling har lagts över på en tallrik, tillsätt vitlöken i pannan. Sänk värmen och stek i 5-10 minuter, vänd ofta, tills klyftorna är gyllenbruna på alla sidor.
Tillsätt 2 matskedar konjak och vin, koka upp igen och skrapa upp eventuella brynta bitar från botten av kastrullen. Lägg tillbaka kycklingen i kastrullen med vätskan och strö över timjanblad. Täck över och låt sjuda på låg värme i cirka 30 minuter, tills kycklingen är genomstekt.
Lägg över kycklingen på ett fat och täck med aluminiumfolie för att hålla den varm. Blanda 1/2 kopp av såsen och mjölet i en liten skål och rör sedan tillbaka blandningen i pannan. Höj värmen, tillsätt resterande matsked konjak och grädde och låt sjuda i 3 minuter. Krydda med salt och svartpeppar efter smak. Häll vitlökssåsen över kycklingen och servera varm.

Kategorier:

recept / Komfortmat / Middag / Huvudrätter / Fågel / Fransk mat / Ina Garten / Den barfota grevinnan

Liknande recept