Coq au vin: kyckling i vin

Röster: 13

Tid: 1 timme och 30 minuter.
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 3

Coq au vin, eller coq au vin, är en tidlös klassiker som alltid gläder med sin festliga smak och överdådiga presentation. Krispigt bruna kycklingbitar bräseras långsamt i vin med stekt bacon, pärllök, morötter, svamp och aromatiska örter. Den fylliga smaken i denna gryta beror på ingrediensernas kvalitet. Snåla inte med vinet; välj det du planerar att dricka till middagen, så kommer du att bli förtjust i dess fylliga doft, och dina gäster kommer att minnas din måltid länge.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

2 msk. olivolja
110 g bacon eller pancetta, tärnad
1 kyckling som väger 1,3-1,8 kg, delad i 8 bitar
220 g morötter, skurna diagonalt i 2,5 cm tjocka bitar.
1 lök, tunt skivad
1 tesked hackad vitlök
1/4 dl konjak eller kvalitetsbrandy
En halv flaska (375 ml) torrt rött vin av god kvalitet, till exempel Bourgogne
1 kopp kycklingbuljong, helst hemlagad
10 kvistar färsk timjan
2 matskedar osaltat smör, rumstempererat, uppdelat
1,5 msk mjöl
220 g frysta pärllökar
220 g champinjoner utan stjälkar, skurna i tjocka bitar

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: bacon, pancetta, kyckling, morot, lök, vitlök, cognac, brandy, rött vin, buljong, timjan, smör, mjöl, lökset, champinjoner

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 120°C.
Värm olivolja i en stor stekpanna. Tillsätt baconet och stek på medelvärme i 8–10 minuter, tills det är krispigt. Använd en hålslev för att lägga över baconet på en tallrik.

Under tiden, lägg kycklingen på hushållspapper och klappa torrt. Krydda båda sidorna av kycklingen generöst med salt och svartpeppar. Efter att ha tagit upp baconet ur pannan, stek kycklingbitarna i samma fett i omgångar, i ett enda lager, i cirka 5 minuter tills de är jämnt brynta. Lägg över de stekta bitarna på en tallrik med baconet och fortsätt steka resten av kycklingen tills all kyckling är genomstekt.
Tillsätt löken, 2 tsk salt och 1 tsk svartpeppar i samma kastrull och koka på medelvärme i 10-12 minuter, rör om då och då, tills löken är brynt. Tillsätt vitlöken och koka i ytterligare en minut. Häll i konjaken och lägg tillbaka bacon, kyckling och eventuell saft i kastrullen. Tillsätt vin, kycklingbuljong och timjan och låt sjuda. Täck kastrullen ordentligt och placera den i ugnen i 30-40 minuter, tills kycklingen är mör. Ta ut ur ugnen och sätt tillbaka kastrullen på spisen.
Vispa 1 matsked smör med mjölet och rör ner det i grytan. Tillsätt den frysta löken. Smält resterande matsked smör i en medelstor stekpanna och stek svampen på medelvärme i 5-10 minuter, tills den mörknat. Tillsätt den i grytan. Koka upp grytan och låt sjuda i ytterligare 10 minuter. Krydda med salt och peppar efter smak. Servera varm.

Kategorier:

recept / Festliga rätter / Huvudrätter / Fågel / Soppor / Tjocka soppor och grytor / Europeisk mat / Fransk mat / Ina Garten

Liknande recept