Söndagsköttsås med orecchiettepasta

Röster: 1

Tid: 4 timmar och 50 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Denna fylliga köttsås är väl värd att bli din vanliga söndagsmiddag. Dess fantastiska smak uppnås genom att tillaga flera typer av kött i en tomatsås. Kalvlägg med ben ger all sin läckra saft till såsen. Italiensk korv utan tarm – i huvudsak köttfärs kryddad med italienska kryddor – tjocknar såsen och ger fyllighet. Och brynta köttbullar av fläsk och nötkött är en viktig del av vilken italiensk söndagssås som helst. Servera den med orecchiette-pasta och njut långsamt av varje sked.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

3 skivor vitt bröd, rostade och skurna i 0,5 cm stora bitar.
0,5 koppar mjölk
350 g nötfärs
350 g fläskfärs
1 stort ägg, lätt uppvispat
3/4 kopp riven parmesanost, plus extra till servering (valfritt)
10 vitlöksklyftor; 2 finhackade, 8 krossade
1/3 kopp hackad persilja
1/4 kopp olivolja
1 kg oxlägg med ben
0,9 kg italiensk korv (hälften söt, hälften stark), delad på mitten
1 medelstor lök, skuren i 4 bitar
3 x 800 g burkar San Marzano plommontomater
1 burk med 350 g tomatpuré
6 lagerblad
450 g orecchiettepasta

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: vitt bröd, mjölk, nötfärs, fläskfärs, ägg, Parmesanost, vitlök, persilja, nötkött, kupaty (friterade korvar), lök, plommontomater, San Marzano-tomater, tomatpuré, lagerblad, orecchiette pasta

Att laga maträtten enligt receptet:

Blötlägg brödet i mjölk tills vätskan har absorberats, cirka 8 minuter. Under tiden, blanda nötfärsen och fläskfärsen med ägg, ost, finhackad vitlök, persilja, 1 tsk salt och peppar efter smak i en skål. Tillsätt det blötlagda brödet och blanda med händerna tills det är slätt. Forma köttbullarna.
Värm olivolja i en tjockbottnad kastrull på medelvärme. Tillsätt köttbullarna och stek under omrörning tills de är gyllenbruna på alla sidor, cirka 10 minuter. Lägg över på en tallrik täckt med hushållspapper. Tillsätt oxlägget och korven i pannan och stek under omrörning tills de är gyllenbruna, cirka 10 minuter. Lägg över köttet i en stor skål.

Tillsätt löken och den hackade vitlöken i pannan och stek tills de mjuknat, cirka 4 minuter.
Lägg de krossade tomaterna i en kastrull och häll i saften. Tillsätt tomatpuré, salt och peppar och koka i 5 minuter.
Tillsätt 1,5 dl vatten och lagerbladet, lägg sedan tillbaka köttbullarna, oxlägget och korven i kastrullen och blanda noggrant. Koka upp, rör om och sänk sedan värmen till låg. Täck över och låt sjuda i 2 timmar, eller tills lägget är mycket mört. Ta bort locket och låt sjuda tills såsen tjocknar och läggköttet lossnar från benet, cirka 1 timme och 30 minuter. Lägg över allt kött med en hålslev i en skål och täck med folie. Låt sjuda tills såsen tjocknar, cirka 20 minuter. Ta bort lagerbladen.
Under tiden, koka upp en stor kastrull med saltat vatten, tillsätt pastan och koka enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av vattnet och blanda pastan med tillräckligt med sås för att täcka pastan lätt, toppa sedan med mer sås och köttet. Strö över parmesanost om så önskas.

Kategorier:

recept / Festliga rätter / Middagsbjudning / Huvudrätter / Pasta / Kött / Såser / Såser / Matnätverk - recept

Liknande recept