Orecchiette pasta med sparris och gröna ärtor
Komplexitet: lätt
Portioner: 6
Med våren precis runt hörnet och sommaren i antågande är det bästa sättet att fira med en utsökt, saftig pasta med gröna grönsaker. Färsk sparris, gröna ärtor och salladslök skapar en underbar trio av smaker för en lätt och uppfriskande rätt. Du kan använda vilken typ av pasta som helst, men orecchiettepastas skålformade form håller ärtorna och såsen väl, vilket säkerställer att du njuter av ett brett spektrum av smaker med varje sked. Strö den färdiga pastan generöst med riven Grana Padano-ost och garnera med färska ärtrankor.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
- 450 g orecchiettepasta
- 1 tsk grovt salt + extra till pasta
- 1/4 dl extra jungfruolja + extra att ringla över
- 4 vitlöksklyftor, tunt skivade
- 1 stort knippe medelstor sparris (ca 450 g), putsad och skuren i 2 cm stora bitar.
- 280 g frysta gröna ärtor, tinade (eller färska skalade ärtor)
- 1 knippe salladslök, hackad (ca 1 kopp)
- 1/4 kopp hackad färsk persilja
- 1 dl riven Grana Padano ost
- Ärtrankor, till dekoration
Vi rekommenderar
Att laga maträtten enligt receptet:
- Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Häll olivolja i en stor stekpanna och värm den på medelvärme. När oljan är varm, tillsätt vitlöken och fräs i 1 minut. Tillsätt sparrisen och vänd så att den täcks med olja. Koka under omrörning tills sparrisen börjar mjukna, cirka 5 minuter (tillsätt lite pastavatten om vitlöken börjar brännas). Täck över.
- Ta av sparrisen och lägg samtidigt pastan i det kokande vattnet i kastrullen. Tillsätt de gröna ärtorna i sparrisen och krydda med salt efter smak. Rör om och koka i 2-3 minuter. Tillsätt salladslöken, rör om och tillsätt 1,5 dl pastavatten. Koka upp och koka tills vätskan har reducerats med ungefär hälften, 3-4 minuter.
- När pastan är al dente, häll den direkt i såsen med en hålslev. Tillsätt persiljan, ringla över olivolja och blanda så att pastan täcks. Tillsätt lite vatten om det ser torrt ut. Ta bort kastrullen från värmen, strö över riven ost, blanda, garnera med ärtrankor och servera.
Författaren till receptet - Lidia Bastianich är en amerikansk kock och författare till kokböcker om naturliga såser och pålägg. Hon har fått utmärkelsen Outstanding Restaurateur and Charitable Foundation Award för sitt ledarskap och sin livstidsgärning.
Kategorier:
Receptsamlingar
Liknande recept
