Vårrisotto med gröna ärtor och sparris

Röster: 1

Tid: 45 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Ljusgröna grönsaker som sparris och gröna ärtor, tillsammans med aromatisk fänkål, ger denna risotto ett vårlikt utseende och fräschör. Men nyckeln till en verkligt vårliknande smak är att blanchera grönsakerna lätt och inte överkoka dem för att bevara deras saftighet och konsistens. Så, medan du blancherar sparrisen och de gröna ärtorna, ha en skål med iskallt vatten i närheten och lägg omedelbart över grönsakerna i den för en mjuk, krispig konsistens. Tillsätt dem i risotton några minuter innan den är klar. Rör i mascarponeost med citronsaft för en ännu mer uppfriskande smak och sammetslen konsistens.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1,5 msk olivolja
1,5 msk (75 g) smör
3 koppar hackad purjolök, endast den vita och ljusgröna delen (2 st)
1 kopp hackad fänkål
1,5 msk arborioris
2/3 kopp torrt vitt vin
4-5 koppar kokande kycklingbuljong
450 g tunn sparris
280 g frysta gröna ärtor (tinade) eller 1,5 dl färska, skalade ärtor
1 msk rivet citronskal (2 citroner)
2 matskedar citronsaft
1/3 msk mascarponeost
0,5 dl riven parmesanost + extra till servering
3 msk hackad färsk gräslök, plus extra till servering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: smör, purjolök, fänkålskolva, Arborio-ris, vitt vin, buljong, sparris, ärtor, citron, mascarponeost, Parmesanost, gräslök

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm olivolja och smör i en medelstor kastrull på medelvärme. Tillsätt purjolök och fänkål och fräs i 5-7 minuter tills de mjuknat. Tillsätt riset och rör om i en minut så att det täcks med lök och olja. Häll i det vita vinet och låt sjuda på låg värme under ständig omrörning tills det mesta av vinet har absorberats av riset. Tillsätt kycklingbuljongen, 2 slevar i taget, under ständig omrörning tills buljongen har absorberats innan du tillsätter mer. Denna process bör ta 25-30 minuter.
Under tiden, skär sparrisen diagonalt i 4 cm långa bitar och ta bort de hårda ändarna. Blanchera dem i kokande saltat vatten i 4-5 minuter, tills de är al dente. Häll av vattnet och lägg omedelbart över sparrisen i iskallt vatten. (Om du använder färska ärtor, blanchera dem i kokande vatten i några minuter för att ta bort stärkelsen.)

När risotton har kokat i 15 minuter, häll av sparrisen och tillsätt den i risotton tillsammans med ärtorna, citronskal, 2 teskedar salt och 1 tesked svartpeppar. Fortsätt koka och tillsätt buljong under ständig omrörning tills riset är mört men fortfarande fast.
I en liten skål, vispa ihop citronsaft och mascarponeost. När risotton är klar, stäng av värmen och rör i mascarponeblandningen tillsammans med parmesanost och gräslök. Ta bort från värmen och låt stå i några minuter, krydda sedan med salt och peppar efter smak. Servera risotton varm, bestrött med mer parmesanost och gräslök.

Kategorier:

recept / Vårrätter / Huvudrätter / Spannmål, baljväxter / Grönsaker och svampar / Ägg och mejeriprodukter / / Europeisk mat / Fransk mat / Italiensk mat / Ina Garten

Liknande recept