Risotto bianco med enoki-svampar och färska gröna ärtor

Röster: 1

Tid: 45 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 941, totalt fett 34 G., mättade fetter 14 G., proteiner 30 G., kolhydrater 113 G., fiber 7 G., kolesterol 59 mg, natrium 1574 mg, socker 10 G.

Utnyttja den korta säsongen när färska ärtor dyker upp på bondens marknader och gör denna lyxiga risotto med gröna ärtor och rostade enoki-svampar. Denna rätt passar perfekt till Pinot Grigio eller Chardonnay. Tillsätt önskad mängd vin under tillagningen och servera resten till risotton.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

3 msk. olivolja
200 g enoki-svampar
1 stor lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, krossade
2 msk Arborio-ris (ca 400 g)
350 ml torrt vitt vin
5 koppar varm kycklingbuljong
450 g skalade färska gröna ärtor (ca 1 kopp)
4 matskedar osaltat smör
100 g riven parmesanost
Bröd med skorpa till servering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: Arborio-ris, svampar, ärtor, vitt vin, Parmesanost

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm 1,5 matskedar olivolja i en medelstor kastrull på medelhög värme. Tillsätt enoki-svamparna och tillaga i cirka 8 minuter. Lägg upp på en tallrik. Tillsätt resterande 1,5 matskedar olivolja, lök och vitlök och tillaga tills de mjuknat men inte fått färg, cirka 8 minuter. Tillsätt riset och öka värmen till hög.
Rör om riset tills det är helt täckt med olja och lätt rostat. Tillsätt vinet och fortsätt röra tills det har absorberats. Sänk värmen, tillsätt en slev varm buljong (cirka 0,5 dl) och rör i en nypa salt. Fortsätt tillsätta buljong, en slev i taget, och rör om tills varje slev har absorberats av riset. Fortsätt koka, tillsätt mer buljong, tills riset är mjukt och krämigt, men lite fast (al dente), cirka 25-30 minuter.

Under tiden, koka upp en liten kastrull med saltat vatten. Tillsätt de gröna ärtorna och koka tills de är mjuka och ljusgröna, 2-4 minuter. Häll av vattnet och lägg ärtorna i en skål med iskallt vatten för att stoppa kokningen. Häll av vattnet och ställ ärtorna åt sidan.
När riset är kokt, tillsätt smör och parmesanost, sedan ärtor och enoki-svampar. Servera risotton varm med bröd.

Kategorier:

recept / Kaloriinnehåll i färdiglagade måltider / Vårrätter / Middag / Huvudrätter / Spannmål, baljväxter / Grönsaker och svampar / / Matnätverk - recept

Liknande recept