Risotto med svamp och pumpa

Röster: 1

Tid: 1 timme och 40 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Denna sammetslena risotto innehåller fyra sorters svamp: karljohanssvamp, shiitake, ostronskivling och champinjon. Aromen är otrolig! Svamparnas fylliga smak kompletteras perfekt av söt butternutpumpa. Allt sjuds med kryddor och arborioris, och torrt vitt vin tillsätts gradvis först och sedan svampbuljongen. När riset är klart, rör i rikligt med riven ost för att göra risotton seg. Servera bestrött med färsk persilja.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

2 msk arborioris
15 g torkade karljohanssvampar
205 g shiitakesvampar
1 lagerblad
1 kanelstång, bruten på mitten
3 svartpepparkorn
450 g blandade svampar (till exempel ostronskivling och champinjoner)
90 g osaltat smör
2 msk. olivolja
1 vitlöksklyfta, finhackad
1/4 tsk rödpepparflingor
220 g butternutpumpa, skalad och tärnad
En halv medelstor lök, finhackad
1 kopp torrt vitt vin
0,5 dl riven lagrad Gouda- eller parmesanost + riven ost till servering
0,5 dl hackad färsk persilja

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: Arborio-ris, vitt vin, Goudaost, butternutpumpa, svampar, svartpeppar, lagerblad, kanel

Att laga maträtten enligt receptet:

Blötlägg karljohanssvamparna i 30 minuter i 1,5 dl varmt vatten. Sila vattnet i en kastrull och pressa ur vätskan ur svamparna; skiva svamparna.
Koka upp svampbuljongenTa bort stjälkarna från shiitakesvamparna och lägg dem i en separat kastrull. Tillsätt 5 koppar vatten, ett lagerblad, en halv kanelstång, pepparkorn och 0,5 tsk salt. Koka upp och koka i 3 minuter, ta sedan bort från värmen och låt dra i 30 minuter. Sila buljongen i kastrullen med karljohanssvampsvattnet och pressa ur eventuell vätska från shiitakesvamparna; häll bort överflödig vätska.

Under tiden, skiva shiitakesvamparna och blanda dem med svampblandningen (champinjoner och ostronskivling). Värm 3 matskedar smör och 1 matsked olivolja i en mycket stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt vitlök, rödpepparflingor och den återstående hälften av kanelstången och stek under omrörning i 1 minut. Tillsätt shiitakesvamparna och svampblandningen, bred ut dem jämnt och stek ostört i cirka 5 minuter. Rör om och fortsätt steka tills svamparna är mjuka, cirka 3 minuter till. Krydda med salt och ta bort kanelstången.
Koka upp svampbuljongen. Värm 2 matskedar smör och resterande 1 matsked olivolja i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt pumpa, lök, karljohanssvamp och 1/2 tsk salt; koka under omrörning i 5 minuter. Tillsätt riset och koka under ständig omrörning i 2 minuter.
Häll i vinet och koka under omrörning tills det har absorberats helt, 1 minut. Tillsätt 7,5 dl varm buljong, låt sjuda upp igen och koka under omrörning tills det mesta av vätskan har absorberats, ytterligare 8 till 10 minuter. Tillsätt ytterligare 7,5 dl buljong och svampblandningen, låt sjuda och koka under omrörning tills riset är al dente, 10 till 15 minuter. Ta bort från värmen och rör i resterande 1 matsked smör, riven ost och persilja. Tillsätt mer buljong om det behövs. Krydda med salt och servera, beströdd med ytterligare riven ost.

Kategorier:

recept / Middag / Festliga rätter / Alla hjärtans dag / Huvudrätter / Spannmål, baljväxter / / Pumparätter / Gröt med pumpa / Matnätverk - recept / Italiensk mat

Liknande recept