Butternutpumprisotto

Röster: 1

Tid: 45 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4-6

Söt butternutpumpa är en underbar ingrediens för en hälsosam vegetarisk risotto. Förutom den skivade pumpan behöver du även stärkelserik risottoris, såsom Arborio, smör eller extra jungfruolja och en sjudande grönsaksbuljong. Tillsätt det gradvis till risotton tills det har absorberats och riset är mört. Det är bäst att tillaga i den bredaste pannan du har för att se till att rislagret är så tunt som möjligt och tillagas jämnare. Servera risotton garnerad med rikligt med parmesanost och färsk persilja.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 liten butternutpumpa
6 koppar grönsaksbuljong
3 matskedar smör eller extra jungfruolja
2 msk ris till risotto
Nyriven parmesanost, till servering
Hackad färsk persilja, till servering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: butternutpumpa, buljong, smör, Arborio-ris, Parmesanost, persilja

Att laga maträtten enligt receptet:

”Risotto är inte så komplicerat som många tror: bara rör om hela tiden!” säger Debi.

Skär pumpan.

Skär bort ändarna på pumpan och använd sedan en grönsaksskalare för att ta bort skalet.

Skär pumpan på mitten på längden.

Gröp ur fröna och den fiberrika fruktköttet från ena halvan. Lägg den andra halvan åt sidan för senare användning.

Skiva pumpan på längden i cirka 1 cm tjocka skivor och skär sedan tvärs i 1 cm tjocka kuber.

Förbered pumpan.

Koka upp buljongen i kastrullen, sänk sedan värmen och låt sjuda försiktigt. Smält smöret i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt pumpan och stek under omrörning tills den är gyllenbrun, cirka 5 minuter.

Tillsätt 0,6 dl vatten och låt sjuda tills pumpan är mjuk, ytterligare 10–15 minuter. Krossa pumpan lätt genom att trycka ner den i pannan med en träsked.

Förbered risotton.

Rör ner riset i pumpan, krydda med salt och peppar.

Tillsätt en slev varm buljong till riset och koka under omrörning tills det har absorberats helt. Tillsätt inte för mycket buljong på en gång och se till att det sjuder, annars avbryts kokprocessen. Fortsätt tillsätta buljong, en slev i taget, och rör om tills det har absorberats helt innan du tillsätter nästa portion.

Tillsätt mer salt och svartpeppar efter smak ungefär halvvägs genom tillagningen. Hela tillagningen tar cirka 20 minuter; börja smaka av efter cirka 15 minuter. Om du har använt all buljong och riset inte är al dente än, värm några koppar vatten och tillsätt en slev i taget, precis som du gjorde med buljongen, tills risotton är klar.

Risotton är klar när du drar en sked över botten av pannan och den lämnar en ren rand i några sekunder. Krydda med salt och peppar efter smak, om det behövs.

Servera risotton.

Fördela risotton på tallrikar eller ett serveringsfat och strö över parmesanost och persilja. Låt aldrig den tillagade risotton stå kvar i pannan, då blir den mosad.

Notera

Butternutpumpa är ett underbart hösttillskott till risotto, men du kan också prova andra grönsaker. Gabriel rekommenderar svamp eller zucchini.

Författaren till receptet - Debi Mazar och Gabriele Corcos är en amerikansk skådespelerska och en italiensk kock, matskribent, entreprenör och tv-personlighet.

Kategorier: