Tid: 1 timme.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4–6

Denna höstliga rätt med butternutpumpa är magnifik i sin enkelhet – fyll bara bordet med naturens överflöd. Att tillsätta spannmål, pistagenötter och tranbär gör den ännu mer intressant. Pumpa äts för sin folat- och pantotensyra, vilket gör den till en hälsosam och komplett vegansk rätt. För en mer livfull smak, dubbla mängden vitvinsvinäger eller ersätt den med balsamvinäger.

Ingredienser:

• 1 butternutpumpa (900 g), skalad, urkärnad, skuren i 2 cm stora bitar (ca 7,5 dl)
• 5 msk olivolja
• 2 tsk färska timjanblad, grovhackade
• 1/4 kopp skalade pistagenötter
• 1,5 koppar quinoa
• 4 msk. buljong
• 1/4 kopp torkade tranbär
• 1 msk vitvinsvinäger
• 85 g spenat

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

quinoa, butternutpumpa, spenat, tranbär, pistagenötter, vinäger, timjan

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Placera gallret i mitten av ugnen och förvärm ugnen till 200 °C. Klä en bakplåt med kant med folie.
Steg 2
• Lägg pumpan i en medelstor skål. Tillsätt 3 matskedar olivolja, timjan, 2 teskedar salt och krydda med peppar efter smak. Blanda tills pumpan är väl täckt med resterande ingredienser. Lägg över på den förberedda bakplåten och bred ut blandningen i ett enda lager.
Steg 3
• Rosta tills det går lätt att sticka in en kniv i pumpaköttet när man testat det (cirka 30 minuter). Rör om ungefär halvvägs genom tillagningstiden. Lägg pistagenötterna på en liten plåt och rosta tills de doftar gott, cirka 5 minuter.
Steg 4
• Under tiden, skölj quinoan i en finmaskig sil med kallt vatten. Koka upp buljongen eller vattnet och rör i quinoan. Koka försiktigt utan lock tills en liten vit spiral syns i varje korn (ca 9 minuter). Häll av vattnet och häll över quinoan i en medelstor skål. Tillsätt resterande 2 matskedar olivolja, pistagenötter, tranbär, rödvinsvinäger, 1/2 tsk salt och peppar efter smak.
Steg 5
• Lägg spenaten i en stor skål och blanda med den varma squashen tills bladen har vissnat något. Tillsätt quinoablandningen och blanda igen. Servera varm eller rumstempererad.

Röster: 1