Höstsallad i lager med butternutpumpa och quinoa

Röster: 2

Så här gör du - Höstsallad med lager på lager, butternutpumpa och quinoa

Tid: 2 timmar och 15 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 705, totalt fett 44 G., mättade fetter 9 G., proteiner 21 G., kolhydrater 62 G., fiber 11 G., kolesterol 21 mg, natrium 1210 mg, socker 14 G.

Denna lyxiga sallad varvar vackert alla höstens överflöd. Du kan göra den i en stor skål eller individuella portioner i masonburkar. Höjdpunkten i denna sallad är pekannötsvinägretten. Den är så god att du vill göra den regelbundet och använda den i alla dina sallader. Eftersom grönkål är ganska seg, massera den noggrant med salt för att mjukna upp den. Den här metoden fungerar bra med all seg kål, som grönkål. Sötpotatischips ersätter krutonger här, vilket ger salladen den perfekta krispigheten.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

0,5 msk pekannötter
1/3 kopp + 3 matskedar äppelcidervinäger
1,5 tsk Dijonsenap
1 tesked honung
1/3 kopp extra jungfruolja
220 g skalad butternutpumpa, skuren i bitar (ca 7,5 dl)
0,5 dl röd quinoa, noggrant tvättad
1 knippe grönkål, stjälkar putsade, bladen skurna i tunna strimlor (ca 8 koppar)
110 g smulad färsk getost
0,5 dl färska persiljeblad, grovhackade
6 söta inlagda pikante paprikor, till exempel Peppadew, finhackade
1 stort krispigt äpple, hackat
150 g skivor honungsbakad skinka, skuren i munsbitar
2 koppar sötpotatischips, lätt krossade
Specialutrustningen hög, raksidig 3-liters glasskål eller 4 glasburkar med bred öppning, 450 ml och lock

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: butternutpumpa, äpplen, grönkål, quinoa, getost, chilipeppar, pekannötter, äppelcidervinäger, Dijonsenap, skinka, pommes frites, honung

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 175 °C. Lägg pekannötterna på en bakplåt med kant och rosta tills de är gyllenbruna, 8–10 minuter. Låt svalna och hacka dem grovt. Öka ugnstemperaturen till 220 °C. Häll över pekannötterna i en medelstor skål.
Tillsätt 1/3 kopp vinäger, senap, honung, 0,5 tsk salt och en nypa nymalen svartpeppar och vispa. Häll långsamt i olivoljan under ständig vispning tills dressingen är slät.

Lägg pumpan på en bakplåt med kant, ringla över 2 matskedar nötdressing, strö över en generös nypa salt och vänd. Grädda tills pumpan är mör och gyllenbrun fläckvis, 30-40 minuter. Låt svalna. Pumpan kan tillagas upp till 2 dagar i förväg och förvaras i kylskåp.
Under tiden, blanda quinoan och 1 kopp vatten i en liten kastrull. Koka upp, täck över, sänk värmen till medel-låg och låt sjuda tills allt vatten har absorberats och quinoan är mjuk, 15-20 minuter. Låt svalna i kastrullen. Quinoan kan tillagas upp till 2 dagar i förväg och förvaras i kylskåp.
Lägg grönkålen i en medelstor skål och tillsätt de återstående 3 matskedarna vinäger och 1/4 tsk salt. Gnugga in vinägern och saltet i grönkålen med händerna och låt det stå tills grönsakerna är mjuka, cirka 30 minuter (rör om och mosa en gång till).
Blanda getost, persilja och inlagd paprika i en liten skål.
Använd en 3-liters glasskål med raka kanter för en stor sallad, eller fyra 450 ml glasburkar med vid öppning för individuella sallader. Varva quinoan som det första lagret, lägg sedan, i separata lager, hälften av grönkålen, den rostade pumpan, getostblandningen, äpplena, skinkan och resterande grönkål.
Toppa med sötpotatischips. Salladen, exklusive pommes frites, kan göras i ordning upp till 2 timmar i förväg, täckas över och förvaras i kylskåp; lägg i pommes fritesen precis innan servering.
Om du gör en sallad, häll över den i en stor skål precis innan servering, blanda med resterande nötvinägrett och smaka av med salt och peppar. Om du gör fyra sallader, tillsätt dressingen i varje burk, smaka av med salt och peppar, täck över och skaka. För att säkerställa vackra, distinkta lager, se till att lägga till fler ingredienser på sidorna. Det är okej om du inte har tillräckligt för en av ingredienserna i mitten.