Tid: 2 timmar och 55 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Denna lättlagade sallad är rik på fibrer (tack vare quinoa och ruccola) och sprudlar av smak, och balanserar harmoniskt sött, syrligt, salt och pikant. Servera kyld. Smulad getost är den perfekta toppingen.

Ingredienser:

• 1 kopp quinoa, sköljd noggrant
• 2,5 matskedar extra jungfruolja
• 12 torkade aprikoser, finhackade, eller 0,5 dl tätt packade gyllenbruna kärnfria russin
• 5 koppar tätt packade små ruccolablad (ca 140 g)
• 1/4 kopp tunt skivad färsk basilika
• Saft av 1 stor citron (ca 1/4 kopp)
• 0,5 koppar skalade, lätt saltade pistagenötter
• 90 g mjuk getost, smulad

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

quinoa, torkade aprikoser, getost, citronsaft, ruccola, basilika, pistagenötter

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Koka upp vatten i en liten kastrull på hög värme. Tillsätt quinoan.
  
  Täck över, sänk värmen till låg och låt sjuda tills vätskan har absorberats och quinoan är nästan mjuk, cirka 15 minuter.
Steg 2
• Häll över quinoan i en stor skål och rör omedelbart i olivolja, torkade aprikoser, 1 1/4 tsk salt och 3/4 tsk svartpeppar. Låt svalna något i cirka 20 minuter och rör om ett par gånger.
  
  Ställ i kylskåp tills det är helt kallt, minst 2 timmar.
Steg 3
• När quinoan har svalnat och är redo att serveras, rör i ruccola, basilika, citronsaft och pistagenötter. Krydda med salt och peppar efter smak. Strö över getost och servera.

Röster: 1