Risotto med svamp och tryffelolja

Röster: 1

Tid: 50 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4–6

Svamprisotto är en av de mest utsökta och smakrika varianterna av denna italienska rätt, särskilt när man använder flera olika typer av svamp, som i det här receptet: champinjoner, portobellosvampar och torkade karljohanssvampar (återblandade i kycklingbuljong). Risotton görs med en speciell typ av arborioris, som gradvis dras i små omgångar på spisen, först med vitt vin, sedan med kycklingbuljong. Under ständig omrörning blir risotton krämig, nästan som smör. När basrisotton är klar, tillsätt en separat tillagad svampblandning med kryddor och riven parmesanost i pannan. Servera omedelbart och njut med ett glas torrt vitt vin.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

2 msk arborioris
8 koppar lätt saltade kycklingbuljong
3 matskedar olivolja, uppdelad
1 lök, tärnad, uppdelad
2 vitlöksklyftor, hackade, separerade
450 g färska champinjoner och portobellosvampar, tunt skivade
2 lagerblad
2 msk färsk timjan, hackad
2 msk färsk persilja, hackad
2 matskedar smör
1 msk tryffelolja
30 g torkade karljohanssvampar, mosade
0,5 dl torrt vitt vin
0,5 msk nyriven parmesanost
Färsk persilja, till servering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: Arborio-ris, Karljohanssvampar, champinjoner, portobellosvampar, vitt vin, Parmesanost, tryffelolja, lagerblad, timjan

Att laga maträtten enligt receptet:

I en medelstor kastrull, värm kycklingbuljongen på låg värme.
Värm 1 matsked olivolja i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt en halv lök och 1 vitlöksklyfta och stek under omrörning tills löken är genomskinlig, cirka 5 minuter. Tillsätt färska champinjoner, örter och smör. Stek i 3-5 minuter, tills de är lätt brynta, krydda med salt och peppar efter smak. Ringla över tryffelolja och tillsätt sedan de torkade karljohanssvamparna, som tidigare blötlagts i 1 kopp varm kycklingbuljong. Krydda med salt och peppar igen. Stek i 1 minut, ta sedan bort från värmen och ställ åt sidan.

Tillsätt de återstående 2 matskedarna olivolja i en annan stekpanna. Fräs den återstående lökhälften och vitlöksklyftan. Tillsätt riset och rör om snabbt tills det täcks med olja, 1 minut. Detta kommer att koka ner den stärkelserika ytan, vilket förhindrar att kornen fastnar ihop. Tillsätt vinet och låt sjuda tills det nästan helt har absorberats.
Ös nu i 1 kopp varm buljong och koka under omrörning tills riset har absorberat vätskan. Tillsätt resterande buljong, 1 kopp i taget. Fortsätt koka och röra om, vänta tills riset har absorberat all vätska innan du tillsätter nästa portion. Risotton ska vara fast och krämig, inte mosig. Rör ner svampen i risblandningen. Tillsätt parmesanost och rör om tills den smält. Ringla över tryffelolja och strö över hackad persilja före servering.

Kategorier:

recept / Huvudrätter / Spannmål, baljväxter / / Italiensk mat / Tyler Florence

Liknande recept