Risotto med svamp och vårgrönsaker

Röster: 5

Tid: 45 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 635, totalt fett 29 G., mättade fetter 18 G., proteiner 17 G., kolhydrater 74 G., fiber 6 G., kolesterol 74 mg, natrium 1662 mg, socker 5 G.

På våren, när ung sparris dyker upp, njut av dess delikata smak i denna aromatiska risotto med svamp, timjan, gröna ärtor och parmesanost. Istället för traditionellt torrt vitt vin, tillsätt torr vermouth till risotton så att riset absorberar dess aromatiska toner. Risotton är mör, saftig och färgglad med vårlig livfullhet.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

100 g tunn sparris
7 msk vatten
3 teskedar grovt salt + 2 teskedar vatten
0,5 dl osaltat smör
200 g olika svampar, hackade
1 schalottenlök, tärnad
1,5 msk Arborio-ris
0,5 koppar torr vermouth
3-4 kvistar färsk vanlig timjan eller citrontimjan
1-2 tsk finrivet citronskal
0,5 msk riven parmesanost
140 g (1 kopp) frysta gröna ärtor, tinade
2 matskedar färskpressad citronsaft

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: Arborio-ris, sparris, ärtor, Parmesanost, svampar, citronskal, timjan, vermouth

Att laga maträtten enligt receptet:

Koka upp vatten och tillsätt 2 teskedar salt. Sänk värmen till låg. Skär av ändarna på sparrisen och skär dem diagonalt med 0,5 cm mellanrum. Släng den hårda botten. Ställ åt sidan.
Värm 2 matskedar smör i en stor stekpanna på medelhög värme och tillsätt svampen. Stek under omrörning tills den är krispig. Krydda med 0,5 tsk salt och peppar efter smak. Ställ åt sidan.

Lägg 2 matskedar smör i en stor kastrull och värm på medelhög värme. Låt smöret mörkna något till en nötig färg. Tillsätt schalottenlöken och koka tills den är genomskinlig, cirka 2 minuter. Tillsätt riset och rör om tills det är täckt och glänser, cirka 1 minut. Tillsätt de återstående 2,5 teskedarna salt.
Tillsätt vermouthen och koka under ständig omrörning med en träsked tills den har absorberats av riset. Tillsätt timjankvistarna. Häll i cirka 0,5 dl kokande vatten och rör om konstant tills riset har absorberat vätskan igen, justera värmen för att bibehålla en svag sjudning. Fortsätt att tillsätta vatten, cirka 0,5 dl i taget, rör om och låt riset absorbera vätskan innan du tillsätter nästa portion.
När riset har absorberat ungefär hälften av vattnet (ca 10 minuters koktid), tillsätt citronskalet. Fortsätt röra om och tillsätt vatten i ytterligare 5 minuter. Tillsätt sparrisen. När riset är något mjukare (al dente), efter ca 20 minuters koktid, sluta tillsätta vatten. Rör kraftigt ner resterande smör och ost. Tillsätt svamp, gröna ärtor och citronsaft och rör om tills det är genomvärmt. Ta bort från värmen. Låt risotton vila i ungefär en minut innan servering. Fördela på 4 varma tallrikar, krydda generöst med peppar och servera.

Kategorier:

recept / Kaloriinnehåll i färdiglagade måltider / Vårrätter / Middag / Huvudrätter / Spannmål, baljväxter / Grönsaker och svampar / / Matnätverk - recept / Italiensk mat

Liknande recept