Risotto med svamp, pinjenötter och persilja

Röster: 3

Tid: 1 timme.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 905, totalt fett 45 G., mättade fetter 20 G., proteiner 20 G., kolhydrater 91 G., fiber 2 G., kolesterol 84 mg, natrium 2294 mg, socker 4 G.

Till skillnad från de flesta andra risottorecept blandas inte svampen med riset i den här versionen, utan tillagas separat och serveras som topping. Detta gör att rätten ser mer elegant och aptitretande ut. Kombinationen av aromatiska svampar och en delikat, krämig pinjenötsrisotto gör den till en underbar godbit för ett speciellt tillfälle. Rätten kan enkelt göras vegetarisk genom att helt enkelt ersätta kycklingbuljongen med vatten.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Risotto

3 msk. olivolja
3 matskedar råa pinjenötter
1 stor lök, skalad och finhackad
2 vitlöksklyftor, skalade och krossade
2 msk ris till risotto
1,5 dl torrt vitt vin
10 koppar varm kycklingbuljong (eller en blandning av vatten/buljong och vatten)
4 matskedar osaltat smör
90 g nyriven parmesanost
0,5 dl mascarponeost i rumstemperatur

Garnering

1 msk osaltat smör
450 g blandade svampar (t.ex. champinjoner och shiitakesvampar), halverade
2 msk hackad färsk persilja

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: Arborio-ris, shiitakesvampar, champinjoner, pinjenötter, vitt vin, Parmesanost, mascarponeost

Att laga maträtten enligt receptet:

Risotto:

Värm 1 matsked olivolja i en stor kastrull på medelhög värme. Tillsätt pinjenötterna och stek under ständig omrörning tills de är gyllenbruna, cirka 3 minuter. Lägg över på en tallrik och ställ åt sidan. Sätt tillbaka kastrullen på värmen och tillsätt de återstående 2 matskedarna olivolja, lök och vitlök. Strö över 1 tesked havssalt. Stek under ständig omrörning tills löken är mjuk men inte brynt, cirka 15 minuter.
Öka värmen till hög och tillsätt riset. Koka under omrörning tills riset är lätt rostat, cirka 2 minuter. Tillsätt vinet och fortsätt röra tills vätskan nästan helt har absorberats. Sänk värmen och tillsätt en slev varm buljong (cirka 0,5 koppar) och en nypa salt. Koka under omrörning tills det mesta av vätskan har absorberats. Fortsätt tillsätta buljong, en slev i taget, och rör om tills den är helt absorberad.

Fortsätt tillsätta buljong tills riset är mjukt och krämigt, lite fast i mitten (al dente), cirka 25-30 minuter. Tillsätt smör, parmesanost och mascarpone. Tillsätt de rostade pinjenötterna.
Garnering:

Under tiden, värm olivolja och smör i en stor stekpanna. Tillsätt svampen och stek tills den är mjuk men fortfarande mör, 8-10 minuter. Krydda med salt och peppar efter smak.
Fördela risotton i fyra skålar. Toppa med svamp och strö över persilja. Servera varm.