Fettuccine Alfredo med vårgrönsaker

Röster: 3

Tid: 30 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Vårgrönsaker – färsk sparris, gröna ärtor och gräslök – ger klassisk Alfredo-pasta en livfull, saftig smak. Den ser också uppfriskande vårlik ut. Förutom grönsakerna innehåller denna rätt även rostade shiitakesvampar för en djupare och fylligare smak, och citrussmak balanserar den fylliga, krämiga såsen perfekt. Alla pastakomponenter – svamp, sparris och fettuccine – tillagas separat och kombineras sedan i en krämig sås med gröna ärtor och seg parmesanost. En perfekt njutning för en vårhelg.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 paket (250 g) färsk fettuccinepasta
Extra jungfruolja, att tillsätta i pastan
2 koppar shiitakesvampar (ca 110 g), stjälkar borttagna
1 knippe tunn sparris, ca 450 g
110 g osaltat smör
0,5 dl frysta gröna ärtor
2 koppar vispgrädde
1,5 msk riven parmesanost
1 msk hackad gräslök
Finrivet skal av en halv citron

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fettuccinepasta, shiitakesvampar, sparris, ärtor, Parmesanost, grädde

Att laga maträtten enligt receptet:

Koka upp en stor kastrull med välsaltat vatten. Tillsätt pastan och koka den enligt anvisningarna på förpackningen tills den är al dente. Ställ åt sidan 0,5 dl vatten, häll av resten och lägg pastan i ett durkslag med olivolja.
Under tiden, skär svamphatten i 0,5 cm tjocka strimlor. Skär bort de hårda ändarna från sparrisen och skär varje stjälk i 5 cm tjocka bitar. Värm en stor stekpanna på medelvärme och tillsätt 2 matskedar smör. När smöret har smält, öka värmen till medelvärme och tillsätt svampen, bred ut dem i ett enda lager. Stek, utan att röra om, tills undersidan är brynt, 1 till 2 minuter, rör sedan om och stek tills den är gyllenbrun, cirka 2 minuter till.

Tillsätt sparrisen, ytterligare 1 matsked smör och 1/2 tsk salt och fortsätt tillaga under omrörning tills sparrisen är mjuk och svampen är gyllenbrun, 2 till 4 minuter. Häll över grönsakerna i ett durkslag med pastan.
Sänk värmen till medelvärme och tillsätt de återstående 5 matskedarna smör. När smöret nästan har smält, rör ner grädden och koka upp, tillsätt sedan de gröna ärtorna och koka i 2 minuter. Stäng av värmen.
Rör ner parmesanosten i såsen. Tillsätt grönsaker och svamp, kokt pasta, salladslök och citronskal och blanda väl. Krydda med salt och peppar efter smak. Pastan kommer att tjockna när den svalnar. För att späda ut den, tillsätt det sparade pastakokvattnet, 1 matsked i taget, tills önskad konsistens uppnåtts. Servera pastan varm på varma tallrikar.

Notera

Vispgrädde innehåller stabiliseringsmedel som hjälper den att vispa till önskad konsistens. Den kommer att tjockna din Alfredo-sås mer än vanlig vispgrädde. Du kan justera såsens konsistens genom att tillsätta upp till 0,5 koppar pastavatten.