Fettuccine Alfredo - Grundrecept

Röster: 9

Tid: 1 timme och 45 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Om du har en pastamaskin, låt den inte stå på tomgång. Det är dags att bjuda familjen på utsökt, färsk hemlagad pasta! Med det här receptet lär du dig hur man gör utsökt fettuccine från grunden. Skär degen till nudlar, koka dem och blanda med en sammetslen Alfredosås gjord på vispgrädde, smör och parmesanost. Denna sås kan också användas till snabb färdigköpt fettuccine.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Pastadeg

7,5 dl kategori 00-mjöl eller oblekt premiummjöl + extra till bearbetning
1 tesked salt
3 ägg + 2 äggulor
1 msk extra jungfruolja + 1 msk
1 msk vatten
Majsmjöl för att damma av

Alfredosås

2 koppar vispgrädde
0,5 koppar (110 g) osaltat smör, mjukt
1 msk nyriven parmesanost
Nymalen svartpeppar
Hackad färsk persilja, till servering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fettuccinepasta, premiummjöl, osyrad deg, ägg, grädde, Parmesanost

Att laga maträtten enligt receptet:

Pastadeg:
Blanda mjöl och salt; forma en hög på en arbetsyta och gör en grop i mitten. Tillsätt ägg, äggulor och 1 matsked olivolja i gropen och blanda lätt med en gaffel. Tillsätt mjölet gradvis med en cirkelrörelse. Börja blanda med ena handen och stöd utsidan av högen med den andra. Fortsätt att blanda allt mjöl tills en boll bildas. Knåda och vik degen tills den är slät och elastisk, cirka 10 minuter. Pensla degens yta med resterande olivolja och linda in den i plastfolie; låt den vila i cirka 30 minuter så att glutenet kan slappna av.
Dela degbollen i små bitar, täck över och lägg åt sidan eventuell deg du inte använder för att förhindra att den torkar ut. Forma degen till en rektangel och kavla den genom en pastamaskin 2-3 gånger, med det bredaste valsavståndet. Dra och sträck degarket med handflatan när det kommer ut ur valsarna. Minska avståndet mellan valsarna och kavla degen igen 2-3 gånger.

Fortsätt att dra åt valsarna och kavla tills du har en degplatta som är cirka 0,5 cm tjock. Tänk på att pasta som är för tjock blir klibbig. Skär den långa plåten i hanterbara bitar på 45 cm. Använd nu fettuccine-skäraren och mata in plåtarna i maskinen. Mjöla nudlarna och majsmjöl på bakplåten. Rulla ihop trådarna till bon. Låt torka i cirka 10 minuter innan tillagning.
Alfredosås:
Värm grädden på låg värme i en djup stekpanna på medelvärme. Tillsätt smöret och rör försiktigt om så att det smälter. Strö över osten och krydda med svartpeppar. Koka pastan i 3 minuter i en stor kastrull med rikligt med kokande saltat vatten. Häll snabbt av pastan och lägg den i stekpannan under omrörning.
Häll över pastan i en varm serveringsskål. Strö över riven ost och finhackad persilja. Servera omedelbart.

Kategorier:

recept / Komfortmat / Middag / Huvudrätter / Pasta / Italiensk mat / Tyler Florence

Liknande recept