Tid: 30 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 2

Glöm den gamla goda smörgåsen som ett snabbt mellanmål. I det här receptet är smörgåsen helt enkelt ett sätt att servera en utsökt filé mignon, avsedd att avnjutas långsamt. Köttet bryns i en blandning av smör och olivolja tills det är vackert brynt på alla sidor och saftigt i mitten, sedan skivas det tunt och serveras på rostade bullar med en lika lyxig sås av purjolök bräserad i rött vin, doftande dragon och tryffelolja.

Ingredienser:

• 2 filéer, 170 g styck, 5 cm tjocka.
• 4 msk + 2 tsk osaltat smör
• 2 msk. olivolja
• 1 vitlöksklyfta, krossad
• 2 purjolök, noggrant tvättade och tunt skivade
• 2 tsk hackad färsk dragon
• 0,5 dl rött vin
• 1 tesked tryffelolja
• 2 briocher, delade på mitten

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

nötkött, purjolök, tryffelolja, briochebröd, söt bulle, rött vin, dragon

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Knyt biffarnaFör att göra detta, lägg köttet på en skärbräda och linda en bit kökssnöre runt utsidan av varje bit. Dra snöret spänt för att fästa köttet och knyt en knut. Krydda köttet generöst på båda sidor med salt och peppar.
Steg 2
• Värm 2 matskedar smör, olivolja och vitlök i en medelstor stekpanna på hög värme. När oljan börjar skimra, lägg i filé mignon. Luta pannan lätt och ringla smör- och olivoljablandningen över topparna. Stek tills biffarna är gyllenbruna, cirka 3 minuter, vänd sedan och fortsätt steka och ösa den andra sidan. Vänd sedan biffarna och stek sidorna tills de är gyllenbruna.
Steg 3
• Tillsätt purjolöken och 2 matskedar smör i pannan och fräs tills purjolöken mjuknat, cirka 4 minuter; rör i dragonen. Höj värmen till hög och tillsätt rödvinet. Låt såsen reduceras till hälften, sänk sedan värmen och tillsätt tryffeloljan.
Steg 4
• Sätt en annan stekpanna på hög värme. Pensla briochehalvorna med de återstående 2 teskedarna smör och lägg dem i stekpannan för att rosta dem lätt, cirka 2 minuter.
Steg 5
• För serveringSkiva filén diagonalt och lägg några skivor på ena halvan av varje bröd. Toppa med lite sås, purjolök och täck med brödlocket. Servera omedelbart.

Röster: 1

Författaren till receptet - Nancy Fuller är en amerikansk kock, affärskvinna och programledare från Claverack, New York.