Tid: 1 timme.
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Gör en sofistikerad aptitretare med pepparbiff på en skiva stekt potatis med karamelliserad lök. Pepparbiff, eller steak au poivre som den kallas i Frankrike, är den möraste filé mignon, stekt i smör och panerad med en blandning av krossade pepparkorn. Gör minismörgåsar med den, men istället för bröd, använd en cirkel stekt potatis som bas. För att få extra krispighet, blötlägg potatisen i kallt vatten i 24 timmar tills det mesta av stärkelsen har släppts. Toppa de stekta skivorna med karamelliserad lök och en skiva saftig pepparbiff och njut av den med dina nära och kära för ett speciellt tillfälle.

Ingredienser:

• 0,6 kg potatis (cirka 4 medelstora knölar)
• 2 msk (30 g) smör
• 1 rödlök, hackad
• 1 vit lök, hackad
• 2 schalottenlökar, tunt skivade
• 1 msk färsk timjan
• 2 tsk farinsocker
• 3-4 msk konjak
• 1 tsk Worcestershiresås
• 2 tsk sherryvinäger
• 4 tsk malda pepparkorn
• 2 filéer (4 cm tjocka; ca 220 g styck), vardera skuren i 4 skivor
• Vegetabilisk olja, för stekning
• 1/4 kopp gräddfil

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

potatis, smör, rödlök, schalottenlök, timjan, brunt socker, brandy, Worcestershiresås, sherryvinäger, vita pepparkorn, svartpeppar, nötkött, gräddfil

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Dagen före servering, skär potatisen i 0,5 cm tjocka skivor och lägg dem i en skål med kallt vatten. Ställ i kylskåp i 24 timmar och byt vatten flera gånger. (Detta gör att dina stekta potatisar blir extra krispiga.)
Steg 2
• Smält 1 matsked (15 gram) smör i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt rödlök, vitlök, schalottenlök, timjan, 1/2 tsk salt och lite nypa peppar. Fräs under omrörning tills löken är mjuk, 30 minuter. Rör i farinsocker, brandy och worcestershiresås och koka tills det mesta av vätskan har avdunstat, cirka 10 minuter. Ta bort från värmen och rör i vinägern, häll sedan i en skål.
Steg 3
• I en stor skål, blanda 3 teskedar krossade pepparkorn och 1 tesked salt. Tillsätt biffen och vänd så att den täcks, gnid in peppran i köttet. Smält resterande 1 matsked (15 g) smör i en stor stekpanna på medelhög värme tills den är brynt. Tillsätt biffen och stek, vänd, tills den är brynt på alla sidor, cirka 6 minuter. Lägg över på en skärbräda och låt vila i 10 minuter.
Steg 4
• Under tiden, häll av vattnet från potatisen och klappa den torr. Lägg över i en stor kastrull; tillsätt 5 cm matolja. Stek på medelvärme under omrörning tills de är gyllenbruna, cirka 20 minuter. Lägg över med en hålslev på en bakplåt; krydda med salt. (Potatisen kan stekas 2 timmar i förväg och värmas upp i ugnen vid 150 °C precis innan montering.)
Steg 5
• Skiva biffen tunt. Bred lite av lökblandningen på varje potatisskiva; toppa med en biffskiva och en klick gräddfil. Strö över resterande 1 tesked krossad peppar.

Röster: 1