Naturliga kotletter i söt te-lake med pepparrelish

Röster: 1

Hur man gör - Naturliga söta tekotletter i saltlake med pepparrelish

Tid: 2 timmar och 35 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4–8

Dessa helt naturliga fläskkotletter med ben, precis som den medföljande pepparrelishen, kan tillagas kvällen innan. Sedan, på serveringsdagen, behöver du bara tända grillen och samla alla runt: köttet tillagas på högst en halvtimme. Efter en lång blötläggning i en söt svart te-lake med salt, koriander och lagerblad blir fläsket otroligt mört och utvecklar en fascinerande, mångfacetterad smak. Pepparrelishen använder både paprika och färsk chilipeppar, som i kombination med aprikosmarmelad ger en livfull, söt och kryddig smak till såsen.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

4 naturliga fläskkotletter, med ben, mittskurna (5 cm tjocka; cirka 2,5 kg totalvikt)
4 tepåsar med orange pekoe-te
1 kopp socker
6 lagerblad (helst färska)
1 msk korianderfrön
2 röda paprikor, hackade
En halv lök, tärnad
2 Fresno-paprikor, urkärnade och hackade
1/4 kopp äppelcidervinäger
1/4 kopp aprikosmarmelad
Vegetabilisk olja, för stekning

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fläskkarré, fläsk, Fresno-peppar, söt paprika, Aprikosmarmelad, svart te, grönsaksrelish, lagerblad, koriander

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered saltlakenKoka upp 6 koppar vatten i en stor kastrull. Stäng av värmen, tillsätt tepåsarna och låt dra i 10 minuter. Släng sedan påsarna. Rör i 1,5 dl socker, 1,2 dl salt, lagerblad och korianderfrön. Värm på låg värme under omrörning tills sockret och saltet har löst sig, cirka 3 minuter. Ta bort från värmen, häll i en stor värmetålig kanna (ställ kastrullen åt sidan) och låt svalna till rumstemperatur, cirka 30 minuter. Kyl saltlaken i minst 1 timme, tills den är mycket kall. Häll saltlaken i kastrullen och tillsätt fläskkotletterna. Täck över och kyl i 8 timmar eller över natten.
Under tiden förbereder du pepparrelishen.För att göra relish: Lägg paprikan, löken och chilin i en matberedare och mixa 2-3 gånger tills paprikorna är finhackade (men inte till pastaliknande konsistens). Häll över i en liten kastrull och tillsätt vinäger, aprikosmarmelad, resterande 0,6 dl socker och 0,6 tsk salt. Koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda tills vätskan har avdunstat något, cirka 10 minuter. Ta bort från värmen, häll över i en skål och kyl tills den ska serveras. Du kan göra relish upp till 1 dag i förväg.

Värm grillen till medelvärme. Pensla grillgallren med matolja. Ta upp fläskkotletterna ur saltlaken och torka dem torra. Krydda med salt och svartpeppar. Grilla, täckt, tills de är välbrända, 14 till 16 minuter (vänd kotletterna 90 grader om de bryns för snabbt).
Vänd biffarna och tillaga, täckta, tills krispiga märken syns på andra sidan och en termometer som sticks in i mitten visar 63 °C, ytterligare 14 till 16 minuter. Lägg över på en skärbräda och låt vila i cirka 10 minuter. Servera med pepparrelish.

Kategorier:

recept / Recept i trädgården / Matberedare / Grill, barbecue / Grillad fläskkarré / Grillat kött / / Matnätverk - recept / amerikansk mat

Liknande recept