Naturgrillade fläskkotletter med rostad vitlöksgremolata

Röster: 1

Hur man gör - Helt naturliga grillade fläskkotletter med rostad vitlöksgremolata

Tid: 1 timme och 50 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Innan grillning blötläggs fläskkotletter med ben i 24 timmar i en saltlake med aromatiska kryddor, vilket gör dem möra, saftiga och otroligt smakrika. Servera de grillade kotletterna med gremolata – en italiensk krydda gjord på persilja, olivolja och citronskal, vilket ger köttet en fräsch smak. Höjdpunkten på denna gremolata är den rostade vitlöken, vilket ger en fylligare och mer intressant smak. Alla ingredienser till denna rätt kan förberedas i förväg, så när alla samlas för grillfesten behöver du bara grilla köttet och servera.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Fläsk

1/4 kopp brunt socker
1/4 kopp grovt salt
2 msk rökt paprika
1 msk rosa pepparkorn
4 färska salviablad
2 kvistar färsk timjan
1 kvist färsk rosmarin
2 naturliga fläskkotletter med ben, 400 g styck (ca 3 cm tjocka)

Gremolata

1 kopp olivolja
1 vitlöksklyftor, delade i klyftor, skalade
0,5 dl finhackad persilja
Rivet skal av 3 citroner

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: brunt socker, paprika, rosa peppar, salvia, timjan, rosmarin, fläskkarré, vitlök, persilja, citronskal

Att laga maträtten enligt receptet:

Saltlag för fläsk:
I en stor skål, blanda 1 liter varmt vatten, farinsocker, salt och paprika och rör om tills sockret och saltet har löst sig. Tillsätt pepparkorn, salvia, timjan och rosmarin och låt svalna till rumstemperatur. Lägg fläskkotletterna i saltlaken. Täck över och kyl i 24 timmar.
Under tiden, förbered gremolatan:
Värm ugnen till 135 °C. Blanda olivolja och vitlök i en liten ugnsform. Täck med folie och rosta tills vitlöken är helt mjuk, cirka 1 timme. Ta ut vitlöken ur ugnen och låt den svalna i oljan. Häll av oljan, men släng den inte. Hacka tillräckligt med rostad vitlök för att göra 1 matsked. Lägg undan resterande rostad vitlök för senare användning.

I en liten skål, blanda persilja, citronskal, hackad rostad vitlök och 1/2 dl vitlöksolja; krydda med salt och peppar. Använd resterande vitlöksolja för att pensla fläsket.
Stek fläsket:
Värm grillen till medelhög värme. Ta upp fläskkotletterna ur saltlaken och klappa torra. Pensla dem lätt med vitlöksolja och krydda med peppar. Stek, rör om efter behov för att förhindra att fläsken flammar upp, tills en fin skorpa bildas och en köttermometer som sticks in i fläsket visar 57 °C i medelvärme, 8 till 10 minuter per sida. Lägg över på en skärbräda och låt vila i 8 minuter.
Ta bort köttet från benen och skär det tvärs över fibrerna. Servera med gremolata.

Författaren till receptet - Curtis Stone är kock, matskribent och tv-personlighet.

Kategorier:

recept / Recept i trädgården / Sommarrätter / Huvudrätter / Kött / Grill, barbecue / Grillad fläskkarré / Grillat kött

Receptsamlingar