Naturliga fläskkotletter med gremolata

Röster: 1

Tid: 8 timmar och 30 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 826, totalt fett 53 G., mättade fetter 13 G., proteiner 72 G., kolhydrater 12 G., fiber 2 G., kolesterol 235 mg, natrium 1495 mg, socker 7 G.

Fläskkarrékotletter saknar ofta smak och saftighet, men detta kan lätt övervinnas genom att marinera dem i en kryddig saltlake och sedan grilla dem. Köttet blir otroligt saftigt och smakrikt, med härliga rökiga toner. Stjärnan i rätten är gremolata, en sås av färska örter med vitlök och citron. Dess uppfriskande smak kompletterar nästan vilken styck som helst.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Saltlake och fläsk

1 msk kryddor för saltlake
2 msk vatten
1/4 kopp finhackad färsk ingefära (skala inte)
3 matskedar grovt salt
2 matskedar ordentligt packat mörkt brunt socker
2 vitlöksklyftor, oskalade
4 naturliga fläskkotletter, 4 cm tjocka, med ben (ca 1,8 kg)
Vegetabilisk olja för stekning

Gremolata

2 vitlöksklyftor, skalade
3/4 tesked grovt salt
1,5 dl färsk persilja, grovhackad
1/4 kopp extra jungfruolja
2 tsk finrivet citronskal
Saften av en halv citron
En nypa röda pepparflingor

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fläskkarré, torr marinad, ingefärarot, brunt socker, citronskal, röda pepparflingor, vitlök, persilja

Att laga maträtten enligt receptet:

Fläskkotletter:

Krossa saltlaken i botten av en kastrull och lägg sedan över dem i pannan. Rosta på medelvärme tills de doftar, cirka 3 minuter, snurra pannan ofta. Tillsätt 2,5 dl vatten tillsammans med ingefära, salt, socker och vitlök. Koka upp, ta bort från värmen och tillsätt resterande 2,5 dl kallt vatten. Låt saltlaken svalna till rumstemperatur, tillsätt sedan fläskkotletterna, täck över och ställ i kylskåp i 4–12 timmar.
Förvärm en utomhusgrill till medelhög värme och förbered direkta och indirekta värmezoner.

Under tiden förbereder du gremolatan:
Gremolata är vanligtvis den sista touchen till en mör, bräserad ossobuco. Men denna kombination av färska örter, citrus och extra jungfruolja passar utmärkt till grillat kött med sin rökiga smak. Du kan lägga till fler örter i gremolatan, såsom rosmarin eller timjan, och ersätta citronen med apelsin om den serveras till kyckling, fisk eller lamm..

Krossa vitlöksklyftorna, strö över salt och mosa med den trunta sidan av en stor kniv tills det bildas en grov pasta. Lägg vitlöken i en liten skål och tillsätt persilja, vitlökspulver, citronskal och -saft samt röda chiliflingor. Krydda med peppar efter smak.
Ta upp fläsket ur saltlaken och klappa det torrt. Smörj grillgallret lätt. Grilla biffarna på den hetaste delen av grillen, vänd dem en gång, tills de är svarta, cirka 4 minuter per sida.
Flytta biffarna till den kallare sidan av grillen och fortsätt tillaga, täckta med en engångsplåt av aluminium, tills de är medium-rare, cirka 5-7 minuter. En termometer som sticks in i sidan av biffen ska visa cirka 60 °C. Ta bort fläsket från grillen och låt vila i 5 minuter innan servering. Fördela biffarna på 4 tallrikar och servera med gremolata.