Den perfekta filémignonbiffen
Röster: 1
Tid: 25 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 2
Komplexitet: lätt
Portioner: 2
Näringsvärde per portion:
Kalorier 1171, totalt fett 91 G., mättade fetter 45 G., proteiner 45 G., kolhydrater 11 G., fiber 2 G., kolesterol 303 mg, natrium 1083 mg, socker 3 G.
Kalorier 1171, totalt fett 91 G., mättade fetter 45 G., proteiner 45 G., kolhydrater 11 G., fiber 2 G., kolesterol 303 mg, natrium 1083 mg, socker 3 G.
En lyxig köttbit som filé mignon kräver väldigt lite garnering för att bli perfekt. Det handlar om teknik och en generös portion smör! Stekning i panna ger en vacker skorpa, och för en delikat konsistens och smak penslas köttet med smält smör smaksatt med vitlök och timjan. Den sista touchen är en snabb vinsås, som tillagas medan köttet vilar efter grillningen.
Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
- Två filé mignon-biffar som väger 200-220 g.
- 1 msk vegetabilisk olja
- 110 g osaltat smör, skuret i 1 msk bitar
- 4 kvistar timjan
- 3 krossade vitlöksklyftor
- 1 schalottenlök, hackad
- 1/4 kopp konjak
- 3/4 dl ljust rött vin, till exempel Pinot Noir
- 1/4 kopp lätt saltad nötköttbuljong
- 1 msk hackad grön lök
Vi rekommenderar
Recept med liknande ingredienser: nötkött, schalottenlök, timjan, rött vin, brandy
Att laga maträtten enligt receptet:
- Klappa biffarna torra och strö sedan över 2 teskedar salt och 1 tesked svartpeppar. Tryck ner kryddan ordentligt i köttet.
- Värm oljan i en medelstor stekpanna av rostfritt stål på medelhög värme tills den fräser men inte ryker, cirka 2 minuter. Tillsätt biffarna och stek tills de är gyllenbruna på andra sidan, cirka 2 minuter. Vänd med en tång och stek tills de är gyllenbruna på andra sidan, cirka 2 minuter (se anmärkning). Vänd biffarna igen och stek i 2 minuter. Vänd igen och tillsätt 4 matskedar smör, timjan och vitlök. Stek ostört tills smöret slutar skumma, 1 till 2 minuter. Luta stekpannan lätt för att fördela oljan och häll den över biffarna. Fortsätt steka under ständig ångning tills den är medium-rare, eller tills en termometer som sticks in i mitten av biffen visar 48 °C, 3 till 4 minuter.
Notera
Att vända en tjock biff som filé mignon ofta gör att den tillagas jämnt och förhindrar att kryddorna bränns vid. - Lägg biffarna på en tallrik och låt dem vila. Häll av olja, timjan och vitlök från pannan, men torka inte bort eventuella brynta bitar.
- Sätt samma stekpanna på medelvärme och tillsätt schalottenlöken och 1 matsked smör. Stek, skrapa upp eventuella brynta bitar med en träspatel, tills schalottenlöken mjuknat, cirka 2 minuter. Ta bort stekpannan från värmen och rör i brandyn. Sätt tillbaka stekpannan på spisen och fortsätt steka på medelvärme tills pannan ser torr ut, var försiktig eftersom alkoholen kan självantända, cirka 2 minuter.
- Tillsätt vinet och koka tills det har reducerats till hälften, cirka 3 minuter. Tillsätt köttbuljongen och låt sjuda. Rör i de återstående 3 matskedarna smör, 1 matsked i taget. Krydda med salt och peppar efter smak. Innan servering, skiva biffen, ringla över såsen och strö över salladslök.
Kategorier:
Liknande recept
