Tid: 1 timme och 50 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 2

Det här receptet hjälper dig att steka filé mignon så utsökt att det är precis som du skulle steka på ett elegant steakhouse. För stekning är det bäst att använda en kryddad gjutjärnspanna, som också är ugnssäker. Torka först biffarna noggrant med matolja och panera dem i en blandning av malen svartpeppar och grovt salt. Bryn dem sedan i en het stekpanna tills de är krispiga. Slutligen, tillaga köttet i ugnen tills det är klart. Pensla med smör om så önskas. Servera biffarna med en roquefort- och gräslökssås.

Ingredienser:

Nötkött

• 2 filéer mignon (280 g styck)
• 2 matskedar vegetabilisk olja
• 1 msk. l. fleur-de-sel
• 1 msk grovmalen svartpeppar
• 2 matskedar osaltat smör, rumstempererat (valfritt)

Roquefort- och gräslökssås

• 1,5 koppar vispgrädde
• 60 g smulad fransk roquefort (110 g med skalet)
• 0,5 tsk grovt salt
• 1/4 tsk malen svartpeppar
• 1 msk hackad färsk gräslök

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

nötkött, svartpeppar, salt fleur de sel, gräslök, Roquefort-ost, grädde

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Värm ugnen till 200°C.
Steg 2
• Värm en stor, välkryddat gjutjärnspanna på hög värme tills den är mycket het, 5 till 7 minuter.
Steg 3
• Under tiden, klappa filéerna torra med hushållspapper och pensla dem lätt med matolja. Blanda fleur de sel och malen peppar på en tallrik och täck biffarna med blandningen, tryck försiktigt till så att de täcks jämnt på alla sidor.
Steg 4
• När pannan är varm, lägg i filéerna och stek dem jämnt på alla sidor, cirka 2 minuter per sida, i totalt 10 minuter.
Steg 5
• Toppa varje biff med 1 matsked smör, om du använder det, och flytta plåten till ugnen. Grädda biffarna tills innertemperaturen når 49 °C - 51 °C för medium-rare. För att kontrollera om de är genomstekta, stick in en termometer i sidan av biffen och nå mitten.
Steg 6
• Lägg biffarna på ett serveringsfat, täck tätt med aluminiumfolie och låt vila i rumstemperatur i 10 minuter. Servera varma med roquefort och gräslökssås.
  
  Roquefort- och gräslökssåsI en liten kastrull med tjock botten, låt grädden sjuda på medelvärme. Låt sjuda försiktigt under omrörning tills vätskan är tjock och krämig, cirka 20 minuter. Ta bort från värmen, tillsätt ost, salt, peppar och gräslök och vispa kort för att smälta osten.

Röster: 4