Omvändstekt ribeye-biff

Röster: 1

Tid: 2 timmar och 10 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4–6

Med omvänd stekningsmetod kan du njuta av perfekt saftigt och mört kött täckt med en krispig skorpa. Ribeye-biffen bräseras först i ugnen i flera timmar på låg temperatur och bryns sedan snabbt i en het stekpanna med smör tills den är gyllenbrun. Med den här metoden behöver du inte vänta på att köttet ska vila. Servera omedelbart! För bästa resultat, använd en köttermometer. Receptet anger rätt temperatur för rare, medium och medium-rare nötkött.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

2 stora ribeye-biffar med ben, rumstempererade
2 msk rapsolja (canola) eller druvkärnolja
55 g osaltat smör

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötkött

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 105 °C.

Krydda biffarna generöst med salt och peppar på båda sidor. Lägg dem på ett galler ovanpå en bakplåt. Grädda till önskad stekgrad: 40 °C för rare, 46 °C för medium och 51 °C för medium, 1,5 till 2 timmar. När du tar ut biffarna ur ugnen, täck dem löst med folie medan du förvärmer pannan.
Värm en gjutjärnspanna på medelhög värme. Tillsätt smör och bryn biffarna på ena sidan i cirka 1 minut. Vänd och tillsätt smör i stekpannan. När smöret har smält, fortsätt att bryna biffarna på andra sidan, under ständig pensling av dem med smält smör, i cirka 45 sekunder. Bryn den feta sidan tills den är krispig, 30 sekunder till 1 minut.