Grillad ribeye-biff med grön confit

Röster: 1

Tid: 40 min plus hålltid
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Ett av de bästa sätten att tillaga en ribeye-biff är att gnida in köttet med salt, svartpeppar och olivolja innan du kyler det i cirka 12 timmar. Förbered grillen för både direkt och indirekt värme innan du grillar. Bryn först köttet tills det utvecklar en läcker skorpa på den varmare sidan, bräsera det sedan i den kallare zonen. Stek ribeye-biffen medium-rare eller rare för att fullt ut uppskatta dess saftighet och rika nötköttsmak. Smör ger en delikat touch. Servera med en uppfriskande romansallad och vattenkrassemarmelad.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Stek

1 ribeye-biff med ben (vikt 0,7 kg, tjocklek ca 6 cm)
Olivolja
Grovt havssalt
Krossad svartpeppar
Fransk smörrätt

Romansallad och vattenkrassemarmelad

4 knippen ekologisk vattenkrasse, stjälkarna rensade (ca 2 dl blad)
2 hela romansalladsblad
1 liten vitlöksklyfta
1/4 knippe färsk koriander, trimmad
1/4 knippe färsk persilja, trimmad
Färskpressad citronsaft
2 msk. olivolja

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötkött, romansallad, vattenkrasse, citronsaft, persilja, koriander

Att laga maträtten enligt receptet:

Ringla rikligt med olivolja över biffen, krydda med salt och peppar så att hela köttbiten täcks. Täck löst och kyl i 12 timmar. Du kan marinera ribeye-biff med kryddor.
Förvärm grillen 1 timme innan du grillar biffen (helst med träkol eller trägolv); kolen ska vara nedbrunna och glöda utan låga.

Ta ut biffen ur kylskåpet och låt den stå i rumstemperatur i en timme medan grillen förvärms.
Placera biffen i mitten av den heta grillen och rotera den åt vänster och höger för att skapa fina grillmärken. Stek den andra sidan på samma sätt, i cirka 10 minuter totalt. Flytta sedan biffen till en svalare del av grillen och stek tills den är genomstekt, 25–30 minuter. Du måste testa det med fingrarna genom att trycka försiktigtFlytta den färdiga biffen till ett galler ovanpå en bakplåt för att förhindra att den ligger i sin egen saft. Täck sedan löst med aluminiumfolie för att vila i 15 minuter innan du skär upp den.
Romansallad och vattenkrassemarmelad

I en mixer eller matberedare, blanda vattenkrasse, romansallad, vitlök, koriander, persilja, citronsaft, salt och svartpeppar. Tillsätt olivoljan och mixa tills det är slätt.
Utgång2 msk.
För servering, skär biffen i 6 lika stora bitar. Lägg lika stora delar av sylten på var och en av 6 uppvärmda tallrikar. Lägg den skivade biffen på tallrikarna och ringla över smör. Sila av eventuell kvarvarande saft i pannan och häll den över biffen.