Grillad ribeye-biff med stark salsa

Röster: 2

Så här gör du - Grillad ribeye-biff med het salsa

Tid: 55 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4–6

Innan tillagning, låt köttet anta rumstemperatur för att säkerställa jämn tillagning på alla sidor. Tjocka ribeye-biffar behöver bara 5 minuter per sida för medium-rare grillning, så att du fullt ut kan uppskatta deras saftighet och smak. Kryddningen görs med enbart salt och svartpeppar, och en extra rökig smak kommer från röken från hickorychips som strös över kolen innan grillning. Servera biffen med en stark salsa av grillade tomater och tomatillos, toppad med stark chili de árbol och jalapeño.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Stek

4 benfria ribeye-biffar (vardera väger cirka 350 g och är 2,5 cm tjocka)
1 msk olivolja
Specialutrustning7,5 dl hickorychips, blötlagda i vatten i 1 timme, röklåda eller 23x33 cm aluminiumpanna (om du använder en gasgrill)

Salsa

3 msk. olivolja
2 torkade chilifrukter
8 stora physalis, skalade och tvättade
3 medelstora arvstomater (ca 0,6 kg)
2 röda jalapeños
1 grön jalapeño
1 knippe salladslök, trimmad
Vegetabilisk olja, för grillning
2 vitlöksklyftor
1 kopp grovhackad färsk koriander
Saft av 1 citron

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötkött, salsasås, tomater, jalapeñopeppar, peppar de arbol, malda körsbär, koriander

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered salsanVärm grillen till hög värme. Blanda olivolja och chile de árbol i en liten stekpanna med tjock botten och stek på medelvärme i cirka 4 minuter, eller tills chilin är rostad och börjar bli svart. Ta upp chilin ur oljan. Låt oljan svalna något.
Lägg tomatillos, tomater, jalapeños och salladslök på en stor bakplåt och blanda med chiliolja och krydda med salt. Smörj grillgallret lätt, lägg grönsakerna på gallret och stäng grillen. Grilla grönsakerna, vänd dem en gång, tills de nästan är svarta. Få inte panik om tomaterna och tomatillosen spricker och faller isär – det är ett tecken på att de är klara. Tillagningstid: 8 minuter per sida för tomaterna och tomatillosen, cirka 6 minuter per sida för jalapeñosen och cirka 3 minuter per sida för salladslöken. Flytta över grönsakerna till bakplåten med en tång och låt svalna något. Låt under tiden biffarna stå i rumstemperatur i cirka 30 minuter.

Om det behövs, ta bort stjälkar och frön från jalapeñosen. Ta inte bort eventuellt bränt skal. Blanda de rostade grönsakerna, vitlök, koriander, citronsaft och rostad chili de árbol i en mixer och mixa tills det är slätt. Salta salsan efter smak. Du får cirka 5 koppar salsa; den kan förvaras i kylskåp i en lufttät behållare i upp till 5 dagar.
Stek biffarnaSänk grillvärmen till medelvärme. Om du använder en gasgrill, lägg flis i röklådan och stäng den, eller placera flisen i en folieform. Placera lådan eller folien på en tänd brännare. Om du använder en kolgrill, lägg flisen bland de glödande kolen.
Pensla biffarna med olivolja och krydda med salt och svartpeppar. När pommes fritesen börjar ryka, lägg biffarna på grillen och tillaga i 4-5 minuter per sida, eller tills köttet känns lite fast när du trycker på det med fingertoppen för medium-rare. Lägg biffarna på en skärbräda och låt vila utan lock i 5 minuter. Servera biffarna med salsa.

Författaren till receptet - Curtis Stone är kock, matskribent och tv-personlighet.

Kategorier:

recept / Grill, barbecue / Recept för varmrökning / Grillade biffar / Grillat kött / / / Mexikansk mat / amerikansk mat

Liknande recept