Ribeye-biff med caponata

Röster: 1

Tid: 1 timme och 50 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

En mör och saftig ribeye-biff grillas till medium-rare på en utomhusgrill och serveras med siciliansk caponata. För att säkerställa ett riktigt läckert resultat grillas köttet först på den kallare sidan av grillen och bryns sedan snabbt tills det är krispigt, direkt över glöden, vilket lämnar insidan rosa och perfekt saftig. Det smakrika köttet passar utmärkt ihop med en caponata-ragù med grönsaker. Börja tillaga den kvällen innan med aubergine, paprika, oliver, tomater och örter. Grönsakerna grillas och sjuds sedan tillsammans på spisen. Över natten kommer alla smaker och aromer att smälta samman, och den hemliga ingrediensen – mörk choklad – kommer att komplettera dem perfekt.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Stek

3 ribeye-biffar med ben, vardera 0,7 kg (cirka 5 cm tjocka)
Olivolja att pensla biffen

Caponata

1 stor aubergine (ca 0,5 kg)
1 röd paprika
1/4 kopp olivolja
En halv lök, tärnad
2 stjälkar selleri, tärnad
2 vitlöksklyftor, hackade
1 röd arvstomat, skalad, urkärnad och tärnad
2 teskedar socker
2/3 kopp urkärnade gröna oliver, tärnade
0,5 dl inlagda kapris utan vätska
0,5 dl ljusa russin
0,5 dl sherryvinäger
30 g mörk choklad (85 % kakao), finriven
2 msk hackad persilja
8 färska basilikablad, skurna i tunna strimlor

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötkött, auberginer, söt paprika, tomater, selleri, oliv, kapris, basilika

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered caponata dagen innan servering..

Värm grillen till medelhög värme. Stick hål i auberginen med en gaffel. Grilla under ständig vändning tills den är brynt och mjuk, 25–30 minuter. Ringla under tiden 1 tesked olivolja över paprikan. Grilla under vändning tills den är brynt, cirka 15 minuter. Lägg över grönsakerna i separata skålar, täck över paprikorna och låt dem svalna.
Skala det brända skalet från paprikan (tvätta den inte). Skär den på mitten, ta bort kärnorna och finhacka paprikan. Skala auberginen. Skär den på längden på mitten och skrapa ut kärnorna. Lägg fruktköttet i en skål och låt det rinna av så att saften kommer ut, cirka 15 minuter. Lägg auberginerna på en skärbräda och finhacka dem; häll ut eventuell saft som finns kvar i skålen.

Värm de återstående 3 matskedarna + 2 tsk olivolja på medelvärme i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt lök och selleri, krydda med salt och peppar och fräs tills löken börjar mjukna, cirka 5 minuter. Tillsätt vitlöken och fräs tills den doftar gott, cirka 1 minut. Tillsätt den tärnade paprikan, tomaten och sockret och fräs tills tomaten är mjuk, cirka 3 minuter. Tillsätt oliver, kapris, russin, aubergine och auberginesaft och fräs i ytterligare 3 minuter. Rör i vinäger och choklad.
Sänk värmen till låg och låt sjuda under omrörning i 15 minuter så att smakerna blandas. Häll över i en skål och låt svalna. Täck över och ställ i kylskåp över natten.
Värm grillen till medelhög värme och förbered den indirekta värmezonen: på en kolgrill, dra alla kol åt ena sidan och lämna den andra sidan tom. På en gasgrill, slå på alla brännare, stäng sedan av hälften av dem och ställ in de återstående brännarna på medelvärme.
Torka biffarna torra med hushållspapper. Pensla lätt med olivolja och krydda med salt och svartpeppar. Placera biffarna över indirekt värme (den svala sidan av grillen); täck över och tillaga, vänd halvvägs, tills en köttermometer som sticks in i mitten av biffen visar 43 °C, cirka 30 minuter. Flytta biffarna till grillens direkta värmezon och tillaga, vänd, tills de är brynta och en köttermometer visar 51 °C till 54 °C för medium-rare, ytterligare 4 till 6 minuter. Lägg biffarna på en skärbräda och låt vila i 10 minuter.
Röra i kaponata Tillsätt persilja och basilika, salt och peppar. Ta bort köttet från benen och skär det tvärs över fibrerna. Servera med caponata ringlad över vätskan som frigörs från köttet.

Författaren till receptet - Curtis Stone är kock, matskribent och tv-personlighet.

Kategorier:

recept / Grill, barbecue / Grillade biffar / Grillat kött / Grillade grönsaker och frukter / / Italiensk mat

Liknande recept