Surf and Turf Crostini med Ribeye-biff, räkor, gorgonzola-mousse och karamelliserad lök

Röster: 2

Tid: 3 timmar och 10 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 36

Näringsvärde per portion:

Kalorier 135, totalt fett 9 G., mättade fetter 4 G., proteiner 7 G., kolhydrater 8 G., fiber 1 G., kolesterol 33 mg, natrium 146 mg, socker 2 G.

Den perfekta aptitretaren för en stor fest. Rostade baguetteskivor serveras med tunt skivad flankstek, gorgonzolamousse, inlagda rädisor, karamelliserad lök, mikrogrönsaker och räkor. Stick hål på alla ingredienser med en spett för att hålla ihop crostini och se elegant ut.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Stek

2 tjocka T-bone ribeye-stekar (ca 700 g)
2 matskedar osaltat smör
2 vitlöksklyftor, krossade
2 färska kvistar rosmarin

Gorgonzola-mousse

170 g Neufchâtel färskost i rumstemperatur
110 g gorgonzola i rumstemperatur
1/3 kopp vispgrädde

Crostini

Olivolja att ringla
1 fransk baguette, diagonalt skivad i 1 cm tjocka skivor.
Karamelliserad schalottenlök med bourbon, recept nedan
Inlagda rädisor, se recept nedan
Mikrogrönsaker, till servering
36-40 medelstora kokta räkor med stjärt

Karamelliserad schalottenlök med bourbon

2 matskedar osaltat smör
8 schalottenlökar, tunt skivade
1 msk bourbon

Inlagda rädisor

2 matskedar champagnevinäger
1 tesked honung
1 tesked senap
6 rädisor, skivade i 0,5 cm tjocka cirklar.

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötkött, räkor, Gorgonzola, rostat bröd, champagnevinäger, bourbon, schalottenlök, rädisa

Att laga maträtten enligt receptet:

Stek:

Salta och peppra biffarna rikligt på båda sidor och låt dem vila i rumstemperatur i 1 timme.
Värm en gjutjärnspanna på medelhög värme tills den är mycket het. Tillsätt biffarna och stek tills de är välbrända, cirka 4 minuter. Vänd biffarna och tillsätt smör, vitlök och rosmarin. Skeda det smälta smöret över biffarnas yta hela tiden. Stek tills de är medium-rare, cirka 6 minuter till. Ställ åt sidan, löst täckt med folie, och låt vila i 10 minuter innan du skär upp dem.

Gorgonzola-mousse:

Blanda Neufchâtel-osten med Gorgonzola-osten tills den är slät. Vispa grädden med hjälp av en elvisp tills medelstora toppar bildas. Rör ner i ostblandningen tills den är slät. Smaka av med salt och peppar.
Crostini:

Värm en grillpanna på medelhög värme.
Ringla olivolja på båda sidor av baguetteskivorna, krydda med salt och peppar. Grilla skivorna i en grillpanna tills de är gyllenbruna, några minuter per sida.
Montering:

Skiva biffarna tunt tvärs över fibrerna och lägg dem på rostat bröd, cirka 4 skivor per portion. Toppa med en klick gorgonzolamousse (eller spritsa från en spritspåse för en finare look), toppa sedan med karamelliserad schalottenlök, inlagda rädisor och mikrogrönt. Lägg en räka med stjärtsidan uppåt och fäst den med en sticka eller tandpetare.
Karamelliserad schalottenlök med bourbon:

Smält smöret i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt schalottenlöken och stek försiktigt i 15–20 minuter. Tillsätt bourbonen, stek i ungefär en minut och krydda sedan med salt och peppar.
Inlagda rädisor:

Blanda vinäger, honung och senap i en skål och tillsätt rädisorna. Låt stå i minst 1 timme eller över natten.