Surf and turf i en vin- och örtsås med stekta champinjoner och krämig purjolök

Röster: 1

Så här gör du - Surf and Turf i en vin- och örtsås med sauterade champinjoner och krämig purjolök

Tid: 1 timme och 35 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 2

Laga en sofistikerad restaurangrätt i surf-and-turf-stil. Stekt biff och mör vit fisk med potatiskant serveras på en bädd av jättesvampar och majs under en fyllig vinsås med aromatiska örter. Garnerad med krämig purjolök. Trots de många ingredienserna passar alla smaker perfekt ihop. Detta recept passar för två – perfekt för en romantisk middag.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Sås

1 msk olivolja
2 hackade schalottenlökar
4 vitlöksklyftor, hackade
6 kvistar färsk timjan
2 kvistar färsk mejram
1 lagerblad
2 kryddnejlikor
1 enbär
1 flaska torrt rött vin
1 kopp demi-glace (koncentrerad buljong), uppdelad
60 g smör

Surf och turf

1 New York-biff (450 g), delad på mitten, rensad från fett
3 matskedar olivolja, uppdelad
2 bitar chilensk havsabborrefilé (150 gram styck)
1 Idaho-potatis, skalad, formad till en rektangel och tunt skivad på längden på en mandolin i en skål med rumstempererat vatten

Svampar

4 matskedar smör, uppdelat
1 majskolva, kärnorna borttagna
3 schalottenlökar, tunt skivade
2 koppar kungschampinjoner (cremini), tvättade och delade på mitten
4 msk sherryvinäger

Purjolök

4 matskedar smör
3 purjolök, halverade, tvättade och skurna i 1 cm tjocka bitar.
1 schalottenlök, tunt skivad
1/4 kopp vitt vin
1/4 kopp kycklingbuljong
1/4 kopp vispgrädde

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötkött, havsabborre, potatis, purjolök, majs, timjan, mejram, rött vin, enbär

Att laga maträtten enligt receptet:

Sås:

Värm olivolja i en stor stekpanna på medel-låg värme. Tillsätt schalottenlök och vitlök och fräs i 1 minut. Tillsätt timjan, mejram, lagerblad, kryddnejlikor och enbär och fräs i 1 minut.
Tillsätt rödvinet och låt sjuda på låg värme tills vinet nästan helt har avdunstat och såsen börjar tjockna något, cirka 20-25 minuter. Tillsätt 1/2 dl demi-glace, koka i 1 minut och smaka sedan av. Om det inte är tillräckligt fylligt, tillsätt mer demi-glace. Rör i smöret tills det smält. Smaka av såsen igen och krydda med salt och peppar om det behövs.

Värm ugnen till 200 °C. Värm en grill eller gjutjärnspanna på hög värme.
Surf och turf:

Ta ut biffen ur kylskåpet 30 minuter före tillagning så att den når rumstemperatur. Detta säkerställer jämn tillagning. Pensla biffen med 2 matskedar olivolja. Krydda med salt och peppar. Bryn biffen i cirka 2 minuter per sida tills den är gyllenbrun.
Sätt in biffen i ugnen i 10–12 minuter. Ta ut den ur ugnen och låt den vila en kort stund innan du skär upp den. Medan biffen är i ugnen, krydda fisken rikligt med salt och peppar. Linda in varje fiskbit i tunna potatisskivor, överlappa dem något så att varje skiva överlappar den sista med 0,5 cm, tills fisken är helt inlindad.
Värm en stekpanna med nonstickbeläggning på medelvärme och tillsätt 1 matsked olivolja. Krydda den potatislindade fisken med salt och peppar och lägg den i pannan med potatissidan nedåt. Detta hjälper till att täta potatisen mot fisken. Stek på varje sida tills potatisen är krispig och fisken är genomstekt. Lägg över fisken på en pappershandduk och håll den varm.
Svampar:

Smält 1 matsked smör i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt majsen i stekpannan och stek tills den är gyllenbrun. Lägg över majsen i en skål. Tillsätt ytterligare 1 matsked smör i stekpannan och tillsätt sedan schalottenlöken. Stek schalottenlöken tills den är mjuk, cirka 5 minuter. Lägg över i skålen med majsen. Tillsätt de återstående 2 matskedarna smör och öka värmen till medelhög.
Tillsätt svampen och stek tills den börjar bli brun men fortfarande är fast. Tillsätt sherryvinägern och rör om. Låt sjuda på svag värme tills den nästan är genomkokt. Lägg tillbaka majs och schalottenlök i pannan. Rör om. Krydda med salt och peppar. Håll svampen varm.
Purjolök:

Smält smöret i en stor, djup stekpanna på medelvärme. Tillsätt purjolök och schalottenlök och fräs i 3 minuter under omrörning. Krydda med salt och peppar. Tillsätt vinet, koka upp och låt det avdunsta nästan helt. Tillsätt buljongen och reducera den på samma sätt. Tillsätt grädden, sänk värmen och koka tills purjolöken och schalottenlöken är mjuka och såsen börjar tjockna. Krydda med salt och peppar efter smak.
Innings:

Skiva biffen tunt. Lägg några champinjoner på varje tallrik. Toppa med biffskivor och en bit fisk. Lägg på en sked purjolök. Häll vinsåsen över biffen och fisken.