Surf and Turf: Pilgrimsmusslor med Beurre Blanc och lammracks med rosmarin och vitlök

Röster: 1

Tid: 1 timme och 55 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 674, totalt fett 53 G., mättade fetter 27 G., proteiner 18 G., kolhydrater 24 G., fiber 2 G., kolesterol 131 mg, natrium 922 mg, socker 5 G.

Surf- och turfrätter (kött och skaldjur) är ett utmärkt sätt att unna dina nära och kära restaurangglädje hemma. Rachel Rays surf- och turfversion kombinerar pilgrimsmusslor med en beurre blanc-sås och saftiga lammracks med en krispig skorpa av ströbröd, vitlök och rosmarin. Servera med aromatisk bräserad purjolök.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Bräserad purjolök

1 stor purjolök, putsad och tvättad
2 matskedar smör
Skal av en halv citron
Salt och svartpeppar
2 koppar kycklingbuljong

Lammracks med rosmarin och vitlök

1-2 msk smör
1 liten lammracks, delad i hälften (ca 3 revben per halva), benen rensade
1 stor vitlöksklyfta, finhackad
1/4 kopp ströbröd
1/4 kopp panko-ströbröd
1-2 kvistar rosmarin, bladen finhackade
1 msk olivolja
1 msk Dijonsenap

Pilgrimsmusslor med Beurre Blanc

12 pilgrimsmusslor
3/4 dl vitt vin
1/4 kopp vitvinsvinäger
Saft av en halv citron (ca 1 msk)
1 liten schalottenlök, finhackad
110 g kylt smör, skuret i bitar
1 msk vispgrädde
1 msk hackad färsk dragon

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: lamm, pilgrimsmusslor, vitt vin, vinäger, citronsaft, dragon, purjolök, rosmarin

Att laga maträtten enligt receptet:

Bräserad purjolökDela purjolöken på mitten på längden och sedan på tvären i 10 cm stora bitar.

Värm en tung stekpanna på medelhög värme och tillsätt smöret tills det smält. Tillsätt purjolöken, med den skurna sidan nedåt, och stek i ett par minuter. Vänd, krydda med citronskal, salt och svartpeppar och tillsätt buljongen. Låt sjuda och koka tills pannan är torr och purjolöken är mjuk, 20 minuter.
LammracksVärm ugnen till 220 °C.

Smält smöret i en liten stekpanna på medelvärme. Tillsätt vitlöken och rör om i några sekunder, tillsätt sedan allt ströbröd och rosmarin. Stek under omrörning tills det doftar gott, 2 minuter. Ställ åt sidan.

Värm olivolja i en liten stekpanna på medelhög värme. Gör snitt i den feta delen av köttet. Lägg lammracksen i stekpannan och bryn tills den är gyllenbrun, 1-2 minuter per sida. Låt svalna något och pensla sedan hela ytan med dijonsenap. Strö över ströbrödsblandningen och tryck till ordentligt så att den fäster. Lägg lammracksen med fettsidan uppåt på ett bakgaller på en plåt och sätt in i ugnen. Stek tills den är medium-rare (50°C), cirka 8 minuter. Låt vila i 10 minuter.
Pilgrimsmusslor med beurre blancRengör pilgrimsmusslorna och ta bort stjälkarna. Ställ åt sidan.

Sätt en liten kastrull på medelvärme och tillsätt vitt vin, vitvinsvinäger, citronsaft och schalottenlök. Låt sjuda och koka tills vätskan har reducerats till några matskedar, 10–12 minuter. Sänk värmen till låg och vispa i smöret, bit för bit, tills det är helt smält. När du når den sista biten, ta bort kastrullen från värmen, krydda med salt och vitpeppar, rör i grädden och tillsätt dragonen. Ställ åt sidan tills det ska serveras. Om du behöver värma upp igen, sänk värmen till mycket låg.
Värm en liten stekpanna på medelhög värme och tillsätt en skvätt olivolja. Torka de rengjorda pilgrimsmusslorna noggrant med hushållspapper och krydda sedan med salt. Stek pilgrimsmusslorna tills de är nästan ogenomskinliga, 1-2 minuter per sida. Ta upp ur pannan och lägg dem på en hushållspappershandduk tills de ska serveras.
Lägg purjolöken och lammracksen på en tallrik. Servera med pilgrimsmusslorna och en skvätt beurre blanc.