Lammracks i ugnen
Röster: 38
Tid: 2 timmar.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4
Komplexitet: lätt
Portioner: 4
Med det här receptet kan du tillaga en utsökt lammracks hemma, precis som på en restaurang. För att säkerställa att den är saftig och mör, tillagas köttet helt och skärs i individuella biffar med ben precis innan servering. Lammracksen marineras i en smakrik blandning av citronsaft, olivolja, vitlök och färsk rosmarin. Den steks sedan i panna tills den är gyllenbrun och bevarar saften. Den penslas sedan med honungs-senap och toppas med ett lager ströbröd, riven parmesanost och örter. Tillaga färdigt i ugnen och servera.
Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
- 2 lammracks, 0,5 kg styck, med rensade ben
- 1/3 kopp + 1 msk olivolja + extra till stekning
- 1 msk hackad färsk rosmarin
- 6 vitlöksklyftor, 4 skalade och krossade, 2 finhackade
- Saft av 1 citron
- 3 matskedar Dijonsenap
- 2 matskedar honung
- 1/3 kopp pankobrödsmulor
- 1/3 msk riven parmesanost
- 2 msk hackad färsk persilja
- 1 msk tunt skivad färsk gräslök
Vi rekommenderar
Recept med liknande ingredienser: lamm, citronsaft, panko-ströbröd, Dijonsenap, Parmesanost, rosmarin
Att laga maträtten enligt receptet:
- Krydda lammracksen med salt och svartpeppar och lägg den i en återförslutningsbar påse som rymmer 1 liter. Blanda 0,6 dl olivolja, rosmarin, krossad vitlök, citronsaft och en nypa salt och svartpeppar i ett måttglas. Häll marinaden i påsen med lammet. Låt stå i rumstemperatur i minst 1 timme, men inte mer än 3 timmar.
- Värm ugnen till 200 °C. Klä en bakplåt med folie.
- Blanda senap och honung i en liten skål och ställ åt sidan. Häll i en liten skål. panko-ströbröd, parmesanost, persilja, salladslök och de återstående 2 vitlöksklyftorna och rör om. Tillsätt den återstående matskeden olivolja och rör om.
- Värm en stor stekpanna med tjock botten på medelhög värme. Tillsätt olivoljan och bryn lammet, ett snitt i taget, med fettsidan nedåt, i cirka 3 minuter per sida när det är varmt. Ta ut ur stekpannan och lägg det med fettsidan uppåt på den förberedda bakplåten.
- Pensla båda bitarna med honungs-senap och toppa med en blandning av ströbröd och örter. Grädda lammracksen tills den når 60 °C på en köttermometer, cirka 20–25 minuter. Låt den vila i 15 minuter och skär sedan i individuella biffar.
Notera
Om du marinerar köttet i 3 timmar eller mer, kyl det och låt det sedan återgå till rumstemperatur i 30 minuter innan stekning.
Kategorier:
Liknande recept
