Grillad lammracks med vitlök

Röster: 2

Hur man lagar mat - Grillad vitlökslammrack

Tid: 1 timme och 10 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Lammracks grillas hel och skärs sedan i individuella biffar med ben. Detta gör dem saftigare och mörare. En underbar smak ges av en pasta av rostad vitlök blandad med färsk persilja, rosmarin och timjan, som appliceras på köttet före grillning. Aromen är obeskrivlig både under grillning och vid servering. Vitlöken kan rostas i ugnen i förväg. Lammracks tillagas bäst medium eller rare. För att undvika att förstöra denna delikatess och ganska dyra styckningsdel rekommenderas det att använda en köttermometer under tillagningen.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 vitlök
3 matskedar olivolja + ca 1 matsked för att rosta vitlök
1/4 tsk rödpepparflingor
1 msk hackade persiljeblad
1 msk finhackad rosmarin
1 msk finhackad timjan
3 lammrevben, 0,7 kg styck, putsade i ändarna

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: vitlök, röda pepparflingor, persilja, rosmarin, timjan, lamm

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 175°C.
Skär av toppen på vitlöksklyftan. Ringla över cirka 1 matsked olivolja, krydda med salt och peppar efter smak och linda in i aluminiumfolie. Grädda i ugnen i 30 minuter, ta sedan ut och låt svalna.

När vitlöken har svalnat, pressa ut de rostade klyftorna ur skalet i en liten skål. Tillsätt 3 matskedar olivolja, rödpepparflingor och färska örter. Krydda med salt och peppar efter smak. Blanda noggrant till en pasta.
Strö köttet med salt och peppar och gnid sedan in det jämnt med vitlök- och örtpastan.
Värm grillen till medelhög värme (se anmärkning)
Grilla lammracksen med köttsidan nedåt i cirka 3 minuter per sida. Vänd och grilla den andra sidan i 5 minuter för medium-rare. För medium-rare, grilla lite längre (se anmärkning).
Flytta lammracksen från grillen till ett fat och täck med folie. Låt köttet vila i 10 minuter och skär sedan mellan revbenen i individuella biffar.

Notera

För att testa grillens värmenivå, håll handen 12 cm ovanför gallret. Om du kan hålla den i högst 3–4 sekunder är grillen klar.

Innertemperaturen för rare lamm är 52 °C. För medium, tillaga till 55 °C.