Grillad fläskrack med karibiska jerkkryddor

Röster: 4

Hur man gör - Grillad fläskjerk i karibisk stil

Tid: 6 timmar och 40 minuter plus marineringstid
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 4–6

Grillad fläskrack med karibiska kryddor "Jerk" - ett detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Saltlake och fläsk

1 bit fläskkarré (1,4 kg), utan ryggrad
1/2 kopp grovt salt
1/2 kopp brunt socker
12 kvistar färsk timjan
10 kryddpepparter
10 svartpepparkorn
8 nejlikknoppar
4 kanelstänger
En 10 cm bit färsk ingefära, skivad.
2 lagerblad
1 vitlök, skuren på mitten
1 lök, skuren i fyra delar

Jerk torr kryddblandning

2 msk malen koriander
2 matskedar malen ingefära
2 msk. farinsocker
1 msk vitlökspulver
1 matsked habanero-pepparpulver
1 msk lökpulver
2 tsk grovmalen svartpeppar
2 tsk torkad timjan
1 tesked kryddpeppar
1 tesked kanel
1 tesked malda kryddnejlikor
2 msk rapsolja (canola)

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fläsk, ingefärarot, brunt socker, timjan, kryddpeppar, nejlika, kanel, lagerblad, koriander, lökpulver, vitlökspulver, chilipeppar, lök, vitlök, jerkkrydda

Att laga maträtten enligt receptet:

För saltlaken och fläsket: Koka upp 3,5 dl vatten i en stor stekpanna tillsammans med salt, farinsocker, timjan, kryddpeppar, svartpeppar, kryddnejlika, kanelstänger, ingefära, lagerblad, vitlök och lök. Låt sjuda tills sockret och saltet har löst sig. Låt svalna helt.

Lägg fläskköttet i saltlaken, tryck ner det med en tallrik, täck med plastfolie och ställ i kylskåp i minst 12 timmar eller upp till 24 timmar.
Ta upp köttet ur saltlaken, skölj noggrant med kallt vatten och klappa torrt. Lägg det på ett galler ovanpå en bakplåt och kyl i en timme. Ta ut det ur kylskåpet 30 minuter före tillagning.

För kryddblandningen: I en liten skål, blanda koriander, ingefära, farinsocker, vitlökspulver, habaneropulver, lökpulver, svartpeppar, timjan, kryddpeppar, kanel och kryddnejlikor. Pensla köttet med rapsolja och gnid in med kryddblandningen.
Förbered den keramiska grillen: Placera glödande kol inuti och sätt på gallret. När det är varmt, lägg fläskkolvet med fettsidan nedåt och stek tills fläsket börjar bli brunt.

Ta bort köttet och grillgallret, strö indränkta träflisor över kolen, lägg på en keramisk tallrik, sätt tillbaka gallret och lägg tillbaka köttet på grillen med den brynta sidan uppåt.

Stäng grillen och ställ in den på 160 °C (325 °F). Stek fläsket i 75–90 minuter, tills en termometer visar 60 °C (140 °F). Låt köttet vila i 10 minuter innan du skär det upp.