Lammracks i kryddblandning med yoghurtsås och färska örter

Röster: 2

Tid: 1 timme.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Lammracksen grillas hel och skärs sedan i individuella biffar med ben innan servering. Detta resulterar i en saftig insida och en läcker skorpa av kryddor på utsidan, inklusive fänkål, spiskummin, koriander, svartpeppar och cayennepeppar, samt rökt paprika, vilket ger en rökig smak. Tillaga lammracksen med benen rensade för ett lyxigt och festligt utseende. Den salta smaken av den kryddiga skorpan balanseras perfekt av en delikat yoghurtsås med färska örter och citronsaft. Den är gjord på tjock mellanösternyoghurt, labneh.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Lamm

2 lammracks (cirka 0,6 kg styck), utan ben
1 msk olivolja

Kryddblandning

1 msk svartpepparkorn
1 msk korianderfrön
1 och 1/4 teskedar fänkålsfrön
0,5 tsk spiskumminfrön
1 msk rökt paprika
0,5 tsk cayennepeppar

Yoghurtsås

3/4 kopp labneh (yoghurtost från Mellanöstern)
3 msk. olivolja
2 tsk hackad persilja
2 tsk hackad dragon
1 tsk finhackad timjan
0,5 tsk Aleppopeppar
Saft och rivet skal av 1 citron

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: lamm, yoghurt, dragon, timjan, fänkålsfrön, malen cayennepeppar, kummin, koriander, svartpeppar, paprika

Att laga maträtten enligt receptet:

Gör en kryddblandningI en liten, torr stekpanna, blanda pepparkorn, korianderfrön, fänkålsfrön och spiskumminfrön och värm på medelvärme. Stek under omrörning i cirka 2 minuter. Häll över i en kryddkvarn och mal till ett fint pulver. Blanda de nymalda kryddorna med paprika, cayennepeppar och 1 tesked salt i en liten skål.
Värm grillen till medelhög värme och förbered den indirekta värmezonen: på en kolgrill, dra alla kol åt ena sidan och lämna den andra sidan tom. På en gasgrill, slå på alla brännare, stäng sedan av hälften av dem och ställ in de återstående brännarna på medelvärme.

Grilla lammracksenPensla lammet med olivolja och strö över kryddblandningen. Grilla på direkt värme, vänd vid behov, tills det är brynt, 6 till 8 minuter. Ställ in på indirekt värme (den svalare sidan av grillen); täck över och grilla tills en termometer som sticks in i mitten av lammet visar 51 °C för medium-rare, 20 till 24 minuter. Lägg lammracksen på en skärbräda och låt vila i 8 minuter.
Förbered yoghurtsåsenUnder tiden, i en liten skål, blanda labneh, olivolja, örter, aleppopeppar, citronskal och 2 teskedar citronsaft. Krydda med salt och peppar efter smak och spraya med mer citronsaft om så önskas. Skär lammracksen i individuella biffar och servera med yoghurtsås.

Författaren till receptet - Curtis Stone är kock, matskribent och tv-personlighet.

Kategorier:

recept / Grill, barbecue / Grillat kött / arabisk mat

Liknande recept