Marockansk grillad lammracks

Röster: 1

Tid: 6 timmar och 40 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

En sofistikerad marockanskinspirerad julrätt med grillad lammracks och en doftande couscous. Eftersom couscousen bara tar några minuter att tillaga och köttet kan marineras kvällen innan, tillagas hela rätten snabbt och enkelt. Lammrevbenen marineras i en mint-vitlöksmarinad med en syrlig yoghurtsås och grillas sedan snabbt. För att ge couscousen en verkligt marockansk smak är den kryddad och aromatisk, blandad med myntablad, vars fräschör perfekt kompletterar köttets aptitretande träkolsarom.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Kött

6 stora vitlöksklyftor
1/3 kopp tunt skivade myntablad
1,5 msk malen gurkmeja
1 msk hela korianderfrön
1 msk malen spiskummin
1 msk rivet citronskal (2 citroner)
5 msk olivolja + extra till stekning
3 lammrevben (6-7 revben styck), skurna i individuella biffar
1,5 koppar naturell grekisk yoghurt gjord på helmjölk (340 g)
1,5 tsk srirachasås
3 matskedar citronsaft

Couscous med pinjenötter och mynta

2 msk. olivolja
1 msk (15 g) smör
1 kopp hackad lök
3 koppar kycklingbuljong
1,5 koppar couscous
0,5 koppar finhackade myntablad
1/3 kopp rostade pinjenötter

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: vitlök, mynta, gurkmeja, koriander, kummin, citron, lamm, yoghurt, Srirachasås, smör, lök, buljong, couscousflingor, pinjenötter

Att laga maträtten enligt receptet:

Lägg vitlök, mynta, gurkmeja, koriander, spiskummin, citronskal och 2,5 teskedar salt i skålen på en matberedare med stålkniv och mixa tills det är en puré. Tillsätt olivoljan.
Lägg biffarna med ben i en eller två icke-metalliska tallrikar som är stora nog att hålla dem i ett enda lager. Pensla båda sidorna jämnt med vitlök- och örtblandningen. Blanda yoghurt, srirachasås och citronsaft i en liten skål och bred ut blandningen jämnt över biffarna. Täck över och marinera i kylskåp i 6–24 timmar.

Värm en kolgrill och olja gallren. Strö salt över biffarna och grilla 12-15 cm ovanför kolen, med yoghurtsidan uppåt, i 4-5 minuter, vänd sedan och grilla i 3-4 minuter, tills de är medium-rare. Lägg över på en ren tallrik, täck tätt med aluminiumfolie och låt vila i 10 minuter. Krydda med salt och servera lammracksen varm med couscous.
Couscous med pinjenötter och mynta:

Värm olivolja och smör i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt löken och stek på måttligt låg värme i 6-8 minuter under omrörning tills löken är mjuk men inte brynt. Tillsätt buljongen och koka upp. Rör i couscousen, 1 tsk salt och 1/2 tsk svartpeppar och ta bort från värmen. Täck kastrullen ordentligt och låt couscousen ånga i 10 minuter. Fluffa upp couscousen med en gaffel och rör i mynta och pinjenötter. Smaka av och tillsätt cirka 1 tsk salt, beroende på buljongens salthalt, och 1/2 tsk svartpeppar. Servera varm.

Kategorier:

recept / Huvudrätter / Kött / Grill, barbecue / Grillat kött / Afrikansk mat / Marockansk mat / arabisk mat / Ina Garten

Liknande recept