Lammracks och vitlökskonfiterad med chili

Röster: 1

Gör så här - Lammracks och confiterad vitlökschili

Tid: 2 timmar och 45 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 583, totalt fett 52 G., mättade fetter 19 G., proteiner 19 G., kolhydrater 11 G., fiber 2 G., kolesterol 86 mg, natrium 488 mg, socker 4 G.

Lammkotletter med ben är utsökta som de är, så bryn dem helt enkelt och servera dem med såser och toppings som framhäver köttets komplexa smaker: confiterad vitlökschili, wasabi, nymalen svartpeppar och saltad sesamolja. Du kan också grilla lammet på en utomhusgrill om du föredrar det.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Lammracks

1 lammracks (8 revben, benfria), ca 450 g totalt.
2 tsk mörk sesamolja
1 tesked grovt salt

Innings

4 färska magnoliablad (dekorativt, valfritt)
Vitlökskonfiterad med chili
3 matskedar mörk sesamolja
1 msk havssaltflingor
1,5 msk wasabipasta
1 tesked hela svartpepparkorn

Vitlökskonfiterad med chili

16 vitlöksklyftor, skalade
1 röd thailändsk chili
1,5 dl olivolja, eller tillräckligt för att täcka vitlöken och chilin

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: lamm, wasabi, chiliolja

Att laga maträtten enligt receptet:

Lammracks:

Använd en vass kniv och ta bort det yttre fettet från ländryggen (eller be din slaktare att göra det åt dig). Skär i individuella biffar och ställ åt sidan. Värm en stor stekpanna på hög värme.
Under tiden, ringla sesamolja över biffarna med ben och strö över grovt salt. Lägg dem i ett jämnt lager på en het stekpanna och stek, vänd dem flera gånger, tills de är gyllenbruna, cirka 2 minuter per sida för medium-rare.

Under tiden, skär försiktigt av kanterna på magnoliabladen och lägg dem på ett serveringsfat. Lägg confiten och wasabi på fatet (spara den aromatiska oljan till senare användning). Strö 1 tesked svartpeppar direkt på hörnet av serveringsfatet.
Blanda sesamolja och salt i en kastrull och ställ skålen på ett serveringsfat. Ta upp lammkotletterna ur pannan och låt dem vila på grillen i några minuter; lägg dem på magnoliablad innan servering.
Vitlökskonfiterad med chili:

Lägg vitlök och chili i en liten kastrull. Tillsätt tillräckligt med olja för att täcka vitlök och chili och värm på hög värme. När det bubblar, sänk värmen till låg och koka långsamt utan lock tills vitlöken är mjuk och gyllenbrun, 1–2 timmar. Låt svalna, ta sedan upp vitlök och chili ur oljan och ställ åt sidan. Spara oljan för senare användning. Vitlök och chili kan förvaras i olja i en sluten behållare i kylskåpet i flera månader..