Tid: 14:00
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Namnet "confit" kommer från en gammal fransk metod för att konservera kött, där det saltas och sedan sjuds länge under ett lager fett. Till skillnad från traditionell confit kräver dock detta recept inte massor av fett för att tillaga kycklingbenen. De bräseras i sitt eget fett och en liten mängd olivolja med kryddor som vitlök, lagerblad och timjan, vilket ger kycklingen en underbar arom. Hela confitprocessen kan ta två dagar, men du har läckra kycklingben till hands som kan förvaras i kylskåp i upp till en månad och användas i dina specialrätter.

Ingredienser:

• 4 kycklingben, ta bort överflödigt fett och lägg åt sidan (ca 1 kg totalt)
• 1 msk + 1/8 tsk grovt salt
• 0,5 tsk nyriven svartpeppar
• 10 vitlöksklyftor
• 4 lagerblad
• 4 kvistar färsk timjan
• 1,5 tsk svartpepparkorn
• 0,5 tsk bordsalt
• 4 msk olivolja

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

kycklingben, svartpeppar, lagerblad, timjan

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Lägg klubborna med skinnsidan nedåt på ett fat. Strö över 1 matsked grovt salt och svartpeppar. Lägg vitlöksklyftorna, lagerbladet och timjankvistarna på 2 klubbor. Toppa med de två återstående klubborna med köttsidan nedåt. Lägg det sparade, putsade fettet i botten av en glas- eller plastbehållare. Lägg klubborna pressade ihop ovanpå. Strö över resterande 1/8 tesked grovt salt. Täck över och kyl i 12 timmar.
Steg 2
• Värm ugnen till 93 °C.
Steg 3
• Ta ut kycklingen ur kylskåpet. Ta bort vitlök, lagerblad, timjan och kycklingfett och ställ åt sidan. Skölj kycklingen med kallt vatten och ta bort lite av saltet och svartpepparen. Torka torrt med hushållspapper.
Steg 4
• Lägg den sparade vitlöken, lagerbladet, timjanen och kycklingfettet i botten av en emaljerad gjutjärnsgryta. Strö jämnt över svartpeppar och salt. Lägg kycklingen ovanpå med skinnsidan nedåt. Ringla över olivolja. Täck över och stek i 12–14 timmar, eller tills köttet lossnar från benet.
Steg 5
• Ta bort kycklingen från fettet. Sila fettet och ställ åt sidan (se anmärkning*). Separera köttet från benen och lägg det i en keramikbehållare. Häll lite av det silade fettet över köttet och lämna ett 0,5 cm tjockt lager fett ovanpå. Kycklingkonfiteringen kan förvaras i kylskåp i upp till 1 månad. Servera med potatis, eller klistra.
Steg 6

• Notera

  
  
  *Överflödig olja kan förvaras i en lufttät behållare i kylskåpet och användas till andra rätter. Den ger en underbar kycklingsmak till allt du lagar med den, oavsett om det är stekt potatis, gröna bönor eller kalvkött.

Röster: 20