Anka l'Orange (med apelsinsås)

Röster: 1

Tillagning - Anka med apelsin (med apelsinsås)

Tid: 2 timmar och 10 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 4

Överraska dina gäster med en unik fransk ankrätt som på ett vackert sätt blandar kontrasterande smaker av bär, frukt, kött och kryddor. Genom att följa detta recept steg för steg kan du skapa en rätt av restaurangkvalitet hemma – canard l'Orange. Krispigt skalade ankskivor serveras i en apelsin-magsås med kumquats kanderade i en kryddig sirap och tranbärsrelish. Varje tallrik innehåller två typer av anka: ett stekt ankbröst och ett konfiterat anklår, sauterade i kryddor och brända i baconfett. Om du noggrant serverar rätten säkerställer du att den ser lika utsökt ut på tallriken som dess smaker.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Confiterad anka

4 anklår med ben för confitering
3 matskedar malen kanel
3 matskedar ancho chilipulver
3 matskedar pasillochilipulver
3 msk malen spiskummin
3 matskedar malen koriander
3 matskedar malen ingefära
3 msk. farinsocker
2 msk vitlökspulver
2 msk lökpulver
2 matskedar grovt salt
1 msk kryddpeppar
1 msk malda kryddnejlikor
1 msk malda fänkålsfrön
1 tesked cayennepeppar
1 tsk torkad chili de árbol peppar
2 msk grovmalen svartpeppar + mer efter behov
2 msk rapsolja
110 g bacon, skuret i tre lika stora strimlor

Gastriksås

3 koppar färskpressad apelsinjuice
2 msk socker
1 vitlök, skuren på mitten tvärs över
2 matskedar apelsinlikör, till exempel Grand Marnier
10 cm ingefära, grovhackad
2 msk + 2 msk Chardonnay-vinäger
1 habanero eller stark chilipeppar
3 matskedar kallt vatten
2 msk hackad persilja
1 msk finhackad gräslök
2 tsk grovmalda rosépepparkorn
1 tsk finhackad timjan

Ankbröst

4 ankbröst, skinnsnitt på flera ställen

Kanderad kumquat

8 kumquater, tunt skivade

Tranbärsrelish

1 kopp färskpressad apelsinjuice
2 matskedar honung
1,5 koppar färska tranbär
Färska timjankvistar till servering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: ankbröst, anka confiterad, tranbärssås, chilikrydda, vitlökspulver, lökpulver, malen cayennepeppar, peppar de arbol, fänkålsfrön, nejlika, kryddpeppar, malen ingefära, kummin, kanel, Apelsiner, honung, bacon

Att laga maträtten enligt receptet:

GastriksåsI en medelstor kastrull, blanda apelsinjuice, socker, vitlök, apelsinslikör, ingefära och 2 koppar vinäger och koka upp på hög värme. Koka tills blandningen har reducerats till hälften, cirka 20 minuter. Lägg åt sidan 1 kopp av såsen för kanderade kumquater.
Sila av den återstående såsen och häll över i en stor kastrull med höga sidor. Koka på hög värme tills blandningen har reducerats till hälften igen, cirka 15 minuter. Gör små snitt i paprikan med en kniv, tillsätt den i såsen och koka i ytterligare 5 minuter. Tillsätt de återstående 2 matskedarna vinäger och koka i 1 minut. Rör i smöret och koka tills det smält. Tillsätt persilja, gräslök, pepparkorn och timjan och krydda med salt och peppar efter smak.

Confiterad anka

I en liten skål, blanda kanel, chilipulver, spiskummin, koriander, ingefära, socker, vitlökspulver, lökpulver, salt, kryddpeppar, kryddnejlika, fänkålsfrön, cayennepeppar, chile de arbol och 2 matskedar svartpeppar.
Värm matolja i en stor stekpanna med nonstick-beläggning på medelvärme. Tillsätt baconet och stek tills det är gyllenbrunt på båda sidor och fettet har svett, cirka 10 minuter. Lägg baconet på en tallrik täckt med hushållspapper.
Värm ugnen till 175 °C och placera ett galler på en bakplåt med kant.
Strö över anklåren med salt, svartpeppar och lite av kryddorna. Förvara resterande kryddor i en lufttät behållare för senare användning. Lägg anklåren, med fettsidan nedåt, i det utsmälta fettet i en stekpanna med nonstick-beläggning. Stek långsamt på medelvärme tills skinnet är mycket krispigt, cirka 10 minuter. Vänd dem och stek tills den andra sidan är krispig, ytterligare 10 minuter. Lägg över på den förberedda bakplåten och håll dem varma tills de ska serveras.
Ankbröst

Krydda ankbrösten på båda sidor med salt och svartpeppar och lägg dem med skinnsidan nedåt i en gjutjärnspanna. Stek långsamt på medelvärme, låt det smälta fettet rinna av flera gånger, tills skinnet är mycket krispigt, cirka 25 minuter. Vänd brösten och fortsätt steka tills de är medium-rare, eller tills en termometer som sticks in i mitten visar 60 °C. Lägg över på en skärbräda och låt vila i 10 minuter, skär sedan tvärs över fibrerna i 0,6 cm tjocka skivor.
Kanderade kumquaterKoka upp den sparade koppen gastriksås i en liten kastrull. Sänk värmen till låg, tillsätt kumquaterna och låt sjuda tills de är mjuka och har kristalliserats, cirka 20 minuter.

TranbärsrelishI en liten kastrull, blanda apelsinjuice och honung, koka upp och låt sjuda tills blandningen har reducerats med en fjärdedel, cirka 3 minuter. Tillsätt tranbären och låt sjuda tills bären spricker och blandningen har tjocknat något, cirka 10 minuter till.

För serveringSkeda gastriksås på fyra stora tallrikar. Toppa med ankskivor och ankkonfiterad, garnera med kumquats och tranbärsrelish. Garnera med timjankvistar om så önskas.