Miso-marinerad pekinganka med körsbärsglaserad bok choy

Röster: 1

Tid: 2 timmar.
Komplexitet: lätt
Portioner: 2

Anka i asiatisk stil är ett uppsjö av smaker och en festlig rätt som passar perfekt till alla speciella tillfällen. Börja förbereda i förväg, eftersom pekinganka marineras i 24 timmar i en exotisk blandning av misopasta, honung, sojasås, bryggt kaffe, ingefära, citron, apelsin och limesaft. Denna marinad ger inte bara fågeln en otrolig smak utan skapar också en krispig skorpa under stekningen. Servera ankan med en asiatiskinspirerad sidorätt av sauterad bok choy toppad med en kryddig körsbärsglasyr.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Anka

1 pekinganka som väger 2,2–2,5 kg.
1 msk honung
2 koppar sojasås
1 kopp kallt svart kaffe
1/4 kopp finhackad ingefära
1/4 kopp lätt misopasta
1/3 kopp brunt socker
1 apelsin, delad på mitten
1 citron, delad på mitten
1 lime, delad på mitten

Bok choy

4 små bok choy-huvuden, delade på längden
1/4 kopp jordnötssmör
1 liten bit ingefära
1 msk mirin
3 matskedar sojasås
1/4 kopp kycklingbuljong
1 msk lätt misopasta
2 matskedar majsstärkelse upplöst i 2 matskedar vatten
1 paket (340 g) frysta, urkärnade körsbär, tinade och avrunna

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: anka, miso (sojabönpasta), kaffe, ingefärarot, sojasås, bok choy-kål, limejuice, körsbär

Att laga maträtten enligt receptet:

Stick hål i ankans skinn överallt med en gaffel så att marinaden kan tränga in i köttet och överflödigt fett kan rinna av fritt. Blanda honung, sojasås, kaffe, ingefära, misopasta och farinsocker i en skål tills sockret och pastan är helt upplöst. Pressa ner citrussaften i marinaden och fyll sedan ankans hålrum med de pressade citrushalvorna.
Lägg ankan i en 2-liters återförslutningsbar fryspåse och häll sedan marinaden över den. Förslut och kyl i 24 timmar.

Nästa dag, ta upp ankan ur marinaden och klappa den torr med hushållspapper. Värm ugnen till 230 °C.
Lägg ankan på ett galler i en stekpanna. Stoppa in vingspetsarna under ankan och knyt ihop benen med snöre. Stek ankan i 20 minuter först. Vid hög temperatur kommer ankans yta, täckt med socker, att karamelliseras och anta en rik mahognyfärg.
Efter 20 minuter, sänk ugnstemperaturen till 160 °C och stek ankan i 1 timme.
Servera efter smakpreferenser.

Bok choy

Du kan börja tillaga bok choy 10 minuter innan ankan är klar. Värm en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt jordnötsoljan.

Stek kålen, med snittytan nedåt, i cirka 1 minut tills den är gyllenbrun. Häll av oljan. Stöt ingefäran ordentligt med den trunta sidan av en kniv. Den skadade roten kommer att frigöra massor av smak. Tillsätt ingefäran i pannan med bok choy, tillsätt sedan mirin, sojasås och kycklingbuljong. Rör försiktigt ner mison.

Rör ner majsstärkelseblandningen och låt såsen sjuda och tjockna i några minuter. Rör ner körsbären, en nypa salt och nymalen vitpeppar.