Stekt ankbröst i miso- och kumquatdressing

Röster: 1

Så här gör du - Stekt ankbröst med miso- och kumquatdressing

Tid: 2 timmar.
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 633, totalt fett 44 G., mättade fetter 8 G., proteiner 28 G., kolhydrater 34 G., fiber 8 G., kolesterol 91 mg, natrium 1185 mg, socker 13 G.

"Ankbröst är en av mina favoritingredienser", delar Niesha Arrington. "Att laga det är en delikat dans mellan temperaturkontroll och tålamod. För att få perfekt krispigt skal krävs kvalitetsprodukter, så köp alltid anka direkt från gården när det är möjligt. Citrus och anka är en klassisk fransk kombination, och i det här receptet använder jag en speciell citrusfrukt som heter kumquat. Den har ett fint tunt skal som inte behöver skalas."

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Anka

2 stora ankbröst

Potatis

En halv knippe timjan
200 g skalade potatisfinger

Sås

2 koppar anka- eller kycklingbuljong
En halv knippe timjan
1 msk osaltat smör
0,5 tsk grovt salt

Vinägrettdressing

1/4 kopp apelsinjuice
1/4 kopp äppelcidervinäger
2 matskedar Dijonsenap
1 msk gul misopasta
Blad av 2 kvistar timjan
0,5 koppar extra jungfruolivolja
2 matskedar druvkärneolja
2 teskedar grovt salt
0,5 tsk nymalen svartpeppar
1 kopp hackade kumquater
1/8 tsk cayennepeppar

Innings

1 huvud radicchio, uppdelat i blad
2 vita endiver, separerade i blad
Skal av 1 apelsin

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: ankbröst, potatis, radicchio, Apelsiner, druvkärneolja, miso (sojabönpasta), timjan, Dijonsenap, Apelsinjos

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 220 °C eller tänd en vedspis. Gör 0,5 cm (1/4 tum) snitt i ankbröstet, krydda med salt och stek med skinnsidan nedåt på en plåt i 25 minuter.
Torka brösten torra med hushållspapper och lägg dem med skinnsidan nedåt i en stor gjutjärnspanna på medel-låg värme. När fettet börjar lossna från skinnet, tillaga i ytterligare 18–20 minuter. När skinnet är gyllenbrunt, vänd brösten och tryck lätt ner köttet i stekpannan. Vänd dem sedan med skinnsidan nedåt igen och lägg dem i en varm ugn i 2–3 minuter. Ta ut ankbrösten ur stekpannan och låt dem vila i 10 minuter, skär sedan i 1,25 cm tjocka skivor.

Sätt tillbaka gjutjärnspannan på medelvärme och tillsätt timjan och potatis. När de börjar bli gyllenbruna, efter ungefär ett par minuter, ställ potatisen i ugnen och baka tills de är gyllenbruna, cirka 20 minuter. Ta ut potatisen ur stekpannan och lägg den på en tallrik.
Sås:

Häll ankbuljongen i pannan, tillsätt timjan och sätt in i ugnen. Tillaga i 8–10 minuter. Ta ut pannan ur ugnen och tillsätt smör och salt i buljongen.

Vinägrettdressing:

Blanda apelsinjuice, vinäger, dijonsenap, miso och timjan i en mixer. Kör mixern och vispa i olivolja och druvkärneolja. Smaka av med salt och peppar och häll över i en skål. Tillsätt de hackade kumquaterna och cayennepepparen och ställ åt sidan.
Lägg radicchion och endivblad på ett fat. Toppa med skivade ankbröst, strö sedan över potatisen och ringla över såsen. Ringla över lite vinägrett och garnera med apelsinskal.

Författaren till receptet - Niesha Arrington - Kock, specialist på livsmedelsoperationer

Kategorier:

recept / Kaloriinnehåll i färdiglagade måltider / Blandare / Vinterrätter / Festliga rätter / Jul / Huvudrätter / Grönsaker och svampar / Fågel / Fransk mat

Liknande recept